Pizza sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 13/set/2015 - 4 Comentários

Receita de Pizza sem glúten e sem lactose

Como vocês sabem, adoro testar novas receitas. Nunca me dou por satisfeita.
Tenho várias receitas boas de massas de pizza sem glúten, mas ainda procurava por uma perfeita. Posso dizer que encontrei. Digo isto porque os recheios desta pizza aderem à massa. O sabor da massa também é muito bom!

Adaptei a receita do livro “Receitas Especiais sem glúten”. Eu acabei substituindo o amido de milho pela farinha de arroz glutinoso, pois tinha lido que esta farinha dá uma boa textura em pizzas. De fato, acho que fez toda diferença, deu uma elasticidade interessante à massa.
Você encontra a farinha de arroz glutinoso em lojas de produtos orientais.

Ingredientes (renda 2 massas):

• 225g de farinha de arroz
• 65g de fécula de batata
• 30g de farinha de mandioca
• 30g de amido de milho (usei farinha de arroz glutinoso)
• 2 colheres (chá) de goma xantana
• 1 colher (chá) de sal
• 300 ml de água morna
• 2 colheres (chá) de fermento biológico granulado
• 2 colheres (chá) de açúcar
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Em uma vasilha, misture bem todas as farinhas e o sal.

Em uma vasilha pequena, misture a água morna (não pode estar quente), com o fermento e o açúcar. Deixe descansar dentro do micro-ondas por 10 minutos. O fermento irá agir e vai formar uma espuma.

Abra uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione o azeite, o azeite e a mistura do fermento já ativado.

Misture bem com as mãos até formar uma massa homogênea. Se necessário vá polvilhando, aos poucos, farinha de arroz. A massa não deve ficar grudenta. O ponto é de uma massa lisa e macia.

Cubra a massa com papel filme untado, sem apertar. Deixe descansar em local aquecido (sempre coloco dentro do micro-ondas), por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.

Após o tempo de crescimento, sove a massa rapidamente e divida em 2 partes iguais. Abra cada parte no meio de 2 papéis filme. Eu nem usei rolo, abri com as mãos mesmo. Com o auxílio do papel filme, eu coloquei a massa na forma untada.

Leve para pré-assar em forno a 230 graus, por 10 minutos. Retire forno, coloque o molho de tomate e o recheio preferido e leve por mais 10 minutos ou até o queijo estar derretido e levemente gratinado.

Meus recheios foram: 1/2 palmito com catupiry e 1/2 abobrinha fatiada bem fininho, muçarela e azeitonas pretas picadas.

Ficou deliciosa!!! Imagina se fosse feita na lenha…hummmmmm