Robalo ao limone com Risoto integral de abóbora com cachaça e miniagrião

Postado por menusemgluten em 01/jul/2015 - Sem Comentários

Fiz este prato para o almoço de domingo em casa. Queria aproveitar o Robalo que tinha congelado. Para acompanhar, pensei em algo bem comfort food, a abóbora kabotcha (japonesa). Eu amo essa abóbora, ela tem uma textura aveludada divina. Achei que ficaria muito bom em um risoto.
Aproveitei para usar o arroz arbóreo integral, pois imaginei que o purê de abóbora traria a cremosidade necessária ao risoto integral (já que não tinha a biomassa de banana verde).

Adorei o resultado dessa receita. O molho de limão do peixe contrastou muito bem com o risoto cremoso. O miniagrião também trouxe um picantezinho a mais.

Ingredientes para o risoto:

• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo integral (se não tiver use o normal, mas faça o procedimento normal, sem o pré-cozimento na panela de pressão)
• 750 ml de caldo de legumes caseiro (faço com cebola, cenoura, salsão, salsinha, etc.)
• 2 xícaras (chá) de abóbora kabotcha (japonesa) picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite a gosto
• 1 cebola pequena picada
• 1/2 xícara (chá) de cachaça de boa qualidade
• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado na hora
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Comece pela abóbora. Pique-a em cubos. Coloque em uma forma antiaderente, tempere com sal, pimenta do reino e azeite. Misture bem para a abóbora ficar bem untada com azeite. Tampe bem a forma com papel alumínio e leve ao forno para assar por 20 minutos.

Enquanto isso, lave o arroz arbóreo integral e coloque em uma panela de pressão. Adicione água até cobrir o arroz (uns 2 cm acima do arroz). Leve a panela ao fogo e cozinhe por 10 minutos após pegar a pressão.

Nesse tempo, aproveite para aquecer o caldo de legumes caseiro. Eu sempre faço o caldo antes de começar a fazer o risoto, mas ele precisa estar quente no momento da preparação.

Retire a pressão da panela e escorra a água.

Em uma panela grande, refogue a cebola em um pouco de azeite. Junte o arroz pré-cozido. Refogue por alguns minutos e adicione a cachaça. Mexa até secar completamente. Comece então a colocar o caldo e mexa sem parar. Vá adicionando caldo sempre que o mesmo tiver secado. Esse processo levará cerca de 20 minutos, até o arroz ficar macio. Perto desse tempo, prove o arroz, se estiver no ponto, junte a abóbora assada (amasse um pouco antes de colocar no arroz). Misture bem e adicione a manteiga e o queijo parmesão. Desligue e espere 2 minutos antes de servir.

Ingredientes do Robalo:

• 2 postas de Robalo (cerca de 150g cada)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Raspas de 1/2 limão
• 1 pedaço de gengibre (cerca de 2cm)

Deixe o peixe descansar no tempero por cerca de 20 minutos.

Preaqueça o forno a 180 graus.
Leve o peixe para assar em forma untada com azeite por 15 minutos. Retire do forno e reserve.

Molho de limão para o peixe:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• Suco de 1 limão
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Miniagrião a gosto.

Refogue a cebola no azeite. Junte o creme de leite e o suco de limão. Misture até engrossar. Eu bati com o auxílio de um mixer manual, mas só para deixar o molho homogêneo.

Montagem:

Coloque no prato uma porção generosa de risoto. Disponha o filé de Robalo no meio e por cima, coloque um pouco do molho de limão. Finalize com o miniagrião e fatias finas de limão.