Robalo com crosta de ervas e amêndoas com Purê de batata doce roxa e pupunha desfiada

Postado por menusemgluten em 15/jun/2015 - Sem Comentários

Receita de Robalo com crosta de ervas e amêndoas com Purê de batata doce roxa e pupunha desfiada

Este foi o jantar que fiz para o meu amor no dia dos namorados! Precisa ser especial, né?

Como ele e eu amamos peixe, nada melhor do que preparar um prato com um dos peixes que mais gosto, o Robalo. Adoro o sabor, a textura e versatilidade do peixe. As postas são altas e mais firmes, o que permite prepará-lo de diversas formas. Eu preferi fazer com uma crosta de ervas e amêndoas e assar. Fica perfeito!

Também quis inovar com o purê de batata doce roxa! Fazia tempo que eu queria provar este tipo da batata doce, mas nunca encontrava nos supermercados comuns. Acabei encontrando na Casa Santa Luzia, claro… A cor do purê ficou linda, não? Estou in love! e achei o sabor menos doce do que o que batata doce rosada ou branca. Delícia!

Receita para 2 pessoas:

Ingredientes para o purê de batata doce roxa:

• • • 2 batatas doce roxa
    • 4 dentes de alho assado
    • 1/3 de xícara (chá) de iogurte natural
    • Sal a gosto

Comece assando o alho. Coloque os dentes de alho com casca dentro de um pedaço de papel alumínio, regue com o azeite, dobre bem o papel e leve ao forno médio (280 graus) até ficar macio (cerca de 15 minutos). Teste com uma faca, se estiver macio, está pronto. Retire as cascas e reserve.

Cozinhe a batata doce roxa na pressão. A minha cozinhou rápido, cerca de 20 minutos após a panela começar a apitar. Retire a pressão da panela e coloque a batata doce no liquidificador ou processador. Junte um pouquinho da água do cozimento, o alho assado, o iogurte, sal a gosto e bata até virar um purê. Veja a textura que prefere, se quiser um purê mais mole, coloque mais água do cozimento.

Ingredientes para o peixe:

• 2 postas grandes de Robalo limpo (cerca de 180g cada posta)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Crosta:

• 1 ramo grande de alecrim fresco picado
• 10 ramos de tomilho (só as folhinhas, não use os talos)
• 4 colheres (sopa) de farinha de rosca sem glúten
• 4 colheres (sopa) de amêndoas laminadas e picadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• Sal a gosto

Em uma vasilha pequena, misture todos os ingredientes da crosta. Misture com os dedos até formar uma pasta grossa. Leve à geladeira por alguns minutos, apenas para firmar. Reserve.

Disponha as postas de Robalo temperadas com sal e pimenta do reino a gosto em uma forma antiaderente. Coloque o crosta por cima do peixe, apertando levemente e cobrindo toda a parte de cima do Robalo.
Leve ao forno médio, preaquecido, a 180 graus, por 20 minutos.

Ingredientes para a pupunha desfiada:

• 250 a 300 g de pupunha desfiada (eu comprei pronta, mas dá para fazer em casa. Compre a pupunha fresca e desfie com um mandouline ou fatiador de legumes)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
• Um pitada de sal

Refogue a cebola no azeite. Junte a pupunha desfiada e refogue por mais alguns minutos, até murchar levemente. Reserve.

Minha dica: faça primeiro o purê, depois a crosta e o peixe e por último, enquanto o peixe finaliza no forno, a pupunha.

Montagem: coloque uma porção de purê no prato e utilizando uma colher espalhe no prato (como na foto), disponha a pupunha desfiada ao lado e por cima o Robalo. Finalize por um fio de azeite no purê.

Para mim, o mais importante é que o namorido adorou o prato! 🙂

É uma delícia cozinhar para quem a gente ama!