Pão de teff sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 27/maio/2015 - 3 Comentários

Receita de Pão de teff sem glúten e sem lactose

Este foi o primeiro teste que fiz com a farinha de teff e já posso dizer que adorei! Quem me acompanha já sabe que esta farinha é bastante especial, cheia de nutrientes e rica em fibras, uma excelente opção para o preparo de receitas sem glúten. Para quem não conhece ainda o teff, veja este post.

Este pão cresceu um monte. Fazia tempo que eu não via um pão sem glúten crescer tanto. Incrível como algo simples pode causar tanta empolgação! Só quem faz pães sem glúten sabe!! rsrsrs

A receita é fácil, mas você precisará de uma balança para pesar as farinhas.

Eu usei a batedeira, mas dá pra fazer na mão também.

Ingredientes:

• 1 e 1/2 xícara de água morna
• 1 colher (sopa) de fermento biológico granulado
• 1 colher (chá) de açúcar (use o que preferir)

Misture tudo em uma vasilha pequena e deixe descansar por 5 a 10 minutos. O fermento vai agir e a mistura ficará espumosa.

Enquanto isso, em outra vasilha, misture bem todas as farinhas:

• 200g de farinha de Teff
• 100g de farinha de sorgo ou arroz integral ou painço
• 75g de farinha de Tapioca ou polvilho doce
• 75g de fécula de batata
• 1 colher (sopa) de açúcar (usei demerara – use o que preferir)
• 1 e 1/2 colher (chá) de goma xantana
• 1 e 1/2 colher (chá) de sal

Demais ingredientes:

• 3 ovos batidos
• 4 colheres (sopa) de óleo ou manteiga derretida em temperatura ambiente (usei óleo de girassol)
• 1 colher de sopa + 1 colher de chá de vinagre de maçã

Misture os ingredientes líquidos e junte à mistura de secos, adicionando também o fermento crescido.
Bata bem a massa até que fique homogênea e suave (pode ser na batedeira ou à mão). A massa não fica pesada.

Coloque a massa em uma forma de pão grande, untada com azeite ou óleo. Deixe a massa crescer por cerca de 1 hora. Eu coloco um papel filme untado por cima, assim, quando o pão crescer, não irá ressecar.

Um pouco antes de terminar o tempo do crescimento do pão, ligue o forno e preaqueça a 190 graus.

Após o tempo de crescimento (e a massa cresce bastante), coloque o pão no centro do forno e asse por cerca de 50 minutos.

Deixe esfriar na forma por 5 minutos e depois desenforme. Deixe terminar de esfriar em cima de uma gradinha.

O pão fica MUITO gostoso. Ótimo para fazer sanduíches, pois não esfarela e é úmido e saboroso.