Pão de queijo do padeiro Benjamin Abrahão

Postado por menusemgluten em 26/abr/2015 - 11 Comentários

Esta receita é especial. Tenho ela anotada no meu caderno de receitas já faz alguns bons anos. Hoje em dia, com a internet, ninguém mais precisa ter caderno de receitas, mas eu adoro o meu. Ele tem um grande valor, pois foi na época que ganhei o caderno que nasceu minha paixão pela gastronomia.

Sempre fui fã das receitas do padeiro Benjamin Abrahão. Eu sabia até o dia que ele ia no programa Note e Anote, ainda com Ana Maria Braga. Ele passava receitas incríveis de pães e doces. Eu adorava a forma como ele amassava as massas, dava para ver que ele adorava o que fazia.
Hoje é Felipe Abrahão, neto de Benjamin, que toca a padaria que leva o nome do avô. Uma das melhores de SP.

Olhando meu caderno de receitas estes dias, encontrei a única receita do padeiro que ainda posso fazer, pois é a única sem glúten, a de pão de queijo. Coloquei a mão na massa e posso dizer que esta é uma das melhores receitas de pão de queijo que já fiz. Já virou o pão de queijo favorito do marido.

Dica: use os ingredientes em temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 400 g de polvilho doce
• 100 g de polvilho azedo
• 2 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 50 g de margarina
• 1/2 kg de queijo meia cura ou prato ralado (usei meia cura)
• Mais ou menos 1/4 de copo de leite (ou até dar o ponto)

Junte o polvilho doce e azedo. Faça um buraco no meio e coloque os ovos, o sal, a margarina e o queijo. Vá amassando e colocando o leite para dar o ponto. A massa não pode ser nem muito mole e nem muito dura.
Eu tive que colocar um pouco mais que 1/4 de leite. O ideal é ir colocando aos poucos mesmo.

Eu ainda adicionei chia à massa.

Faça bolinhas com a massa e passe no queijo parmesão ralado. Eu já fiz assim e fica ótimo. Mas como já vai bastante queijo na massa, prefiro fazer sem o parmesão, também fica incrível.

Preaqueça o forno a 180 graus por cerca de 10 minutos. Asse os pãezinhos por cerca de 30 minutos ou até estarem dourados.

A massa rende bastante. Eu asso os que vamos comer e congelo o restante.

Um dos melhores que pães de queijo que já fiz.