Cubos de frango com legumes e shoyu com Painço ao aroma de gengibre e cardamomo

Postado por menusemgluten em 24/abr/2015 - Sem Comentários

Desde que comecei a dieta sem glúten, introduzi diversos grãos que sequer conhecia na minha alimentação. O painço é um destes grãos.

Apesar de ser conhecido como comida de passarinho, o painço, quando introduzido na alimentação humana, pode proporcionar diversos benefícios, já que ele é um alimento extremamente nutritivo!

Imagem: Reprodução

Confira as propriedades do painço:

Proteínas: importantes para construção e regeneração de tecidos;
Carboidratos: são a nossa principal fonte de energia;
Fibras: auxiliam no bom funcionamento do intestino;
Aminoácidos: dentre eles o triptofano que está envolvido na produção da serotonina (hormônio que promove a sensação de bem estar);
Minerais: possui boas quantidades de minerais como manganês, magnésio e fósforo, importantes para a saúde dos tecidos e ossos.

Ingredientes para o Painço:

• 1 xícara (chá) de painço
• 2 xícara (chá) de água
• 4 cardamomos em grãos
• 1 colher (chá) de gengibre picado
• 1 colher (sopa) de azeite ou ghee
• 1 colher (chá) de sal (usei do himalaia)
• Salsinha picada (a gosto)

Lave bem o painço e escorra a água.
Refogue o gengibre e cardamomo no azeite ou ghee. Acrescente o painço, a água e o sal. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a água secar por completo. Desligue o fogo e misture a salsinha.

Ingredientes para o frango:

• 2 peitos de frango cortados em cubos (2 metades)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 dentes de alho pequenos amassados
• Suco de 1/2 limão
• 1 colher (sopa) de shoyu Daimaru

Tempere o frango com sal, pimenta, o alho, o shoyu e o suco de limão. Deixe o frango no tempero por uns 20 minutos (dentro da geladeira).

Demais ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
• 1/2 cebola cortada em fatias
• 1 cenoura pequena fatiada bem fininho (use mondouline)
• 1 xícara (chá) de brócolis – separe os floretes
• 5 aspargos frescos picados
• Salsinha picada a gosto
• Shoyu Daimaru a gosto
• 1 colher (chá) de amido de milho (dissolver em um pouquinho de água)

Em uma panela wok ou frigideira com fundo grosso, aqueça o óleo de gergelim. Deixe o fogo alto. Coloque os cubos de frango e deixe dourar bem de todos os lados. Junte primeiro a cenoura e o brócolis, deixe refogar um pouco, sempre pingando um pouquinho de shoyu por cima dos legumes que for adicionando, e depois coloque os aspargos e a cebola, que cozinham mais rápido. A ideia é que os legumes fiquem crocantes.

Adicione o amido de milho dissolvido e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até o molhinho que fica no fundo da panela engrossar.

No final, coloque a salsinha picada.

Em um prato, coloque primeiro o painço e por cima o frango com legumes. Se quiser, pode misturar o painço junto com o frango, na wok… também fica uma delícia.

Eu nunca tinha feito o painço em grãos e amei!! Achei algo parecido com a quinoa, não no sabor, mas na versatilidade. O grão substitui muito bem o arroz e é super low carb!

Marcas de painço que conheço: Jasmine e Macrozen (nacionais) e Bob`s Red Mill (importada). Estas marcas vendem o painço sem a casca, que é própria para consumo humano.

Eu gosto muito da farinha de painço e uso em diversas receitas de pães e bolos.
Para fazer a farinha e só bater o grão até virar pó.