Contra filé assado com Risoto integral de aspargos, abobrinha e queijo de cabra

Postado por menusemgluten em 15/abr/2015 - Sem Comentários

Adoro o arroz arbóreo integral. Além de ser mais saudável, tem praticamente o mesmo sabor do arroz comum. Claro, demora mais para cozinhar, já que é integral, mas faz parte, né?
Desta vez, usei a panela de pressão para ajudar a cozinhar o arroz mais rápido. Adianta bastante o processo.

O contra filé foi feito no saco plástico para assar. Atenção! é um saco próprio para ir ao forno! Adoro esse saquinho. Você coloca a carne temperada dentro, fecha bem e leva ao forno. A carne sai pronta e super macia. Se você não conhece, dê uma pesquisada no supermercado. Acho que vale a pena investir nos saquinhos.

Comece fazendo a carne.

Ingredientes:

• Cerca de 1 kg de contra filé limpo (eu retiro o excesso de gordura)
• Sal e pimenta do reino
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho amassados
• Salsinha e cebolinha a gosto
• Cominho a gosto (opcional)
• Cúrcuma a gosto (opcional)
• 1/2 xícara (chá) de vinho tinto

Tempere a carne com sal, pimenta do reino, a cúrcuma e o cominho. Coloque dentro do saco plástico para assar e junte todos os demais ingredientes, cebola picada, alho amassado, salsinha e cebolinha e por fim o vinho. Feche o saquinho.

Se quiser, você pode deixar a carne marinar no tempero, para ficar com mais sabor, mas eu acabei não deixando. Levei ao forno médio, 180 graus, por pouco mais de 1 hora.

Quando a carne estiver pronta, retire do saquinho e bata todo o conteúdo do molho no liquidificador. Coloque o molho em uma panelinha e deixe apurar por alguns minutos.
Sirva em cima da carne fatiada.

Ingredientes para o risoto:

4 porções:

• 300g de arroz arbóreo integral
• 450 ml de água
• 1 colher (sopa) de azeite/ manteiga ou ghee
• 1 cebola picada
• 1 litro de caldo de legumes caseiro
• 8 aspargos frescos cortados em pedaços de 1 cm
• 1 abobrinha pequena picada
• 3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
• 1/2 xícara (chá) de queijo de cabra boursin (cremoso)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Faça o caldo de legumes caseiro (com cenoura, salsão, cebola e salsinha). Reserve.

Na panela de pressão, refogue a cebola no azeite. Junte o arroz arbóreo e a água. Tampe a panela e quando a mesma começar a apitar, conte 10 minutos e desligue. Retire a pressão cuidadosamente.

Agora, faremos o procedimento normal do risoto. Vamos adicionando conchas de caldo fervente e mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente. Coloque concha por cocha.

Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione os aspargos e a abobrinha picada.
No final, adicione os queijos.

Desta vez não usei biomassa de banana verde, pois não tinha em casa, mas se você tiver, pode colocar uma colher de sopa bem cheia, pois o risoto ficará ainda mais cremoso.

Sirva o risoto acompanhado da carne assada com seu molho.

Se quiser, polvilhe queijo parmesão ou queijo de cabra esfarelado.