Bolo-Muffin de Banana e Mirtilo sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 19/fev/2015 - Sem Comentários

Receita de Bolo-Muffin de Banana e Mirtilo sem glúten e sem lactose

Olá!! Como passaram o Carnaval?? Pularam bastante ou preferiram descanso e sossego?

Eu fiquei mais no sossego e mesmo assim peguei uma super gripe! Fazia uns 2 anos que eu não tinha uma gripe forte, desde que comecei a dieta sem glúten. 🙁

Ontem fiquei de molho em casa. Me deu vontade louca de fazer um bolinho de banana. Fui buscar uma receita diferente para testar e encontrei o que procurava no blog que amo Gluten Free Goddess. Este bolo-muffin de banana e mirtilos (blueberry) parecia divino…. e não me enganei!!

A textura do bolo é parecida com a de muffin e é perfeito para o café da manhã ou lanche. Se você quiser, pode testar fazer nas forminhas de muffins.

O melhor de tudo é que o bolo é sem glúten, sem lactose, sem açúcar branco e, caso queira, pode ser também sem ovos (vegan)!

Para substituir os ovos, usei o Ener-G Egg Replacer. Quem quiser conhecer o produto, já falei dele em outro post.

Ingredientes:

• 3 bananas nanicas bem maduras amassadas
• 3 ovos caipiras ou orgânicos (caso queira uma receita vegana, use o egg replacer)
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de ágave ou mel
• 1/2 xícara (chá) de óleo de coco ou azeite de oliva
• 1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo sarraceno (ou um mix de farinhas sem glúten com farinha de aveia sem glúten certificada, farinha de painço e/ou farinha de arroz integral) – usei um mix de farinha de trigo sarraceno e farinha de aveia sem glúten
• 1 xícara (chá) de farinha de sorgo
• 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó (sem glúten)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 2 colheres (chá) de casca de limão ralada (usei a casca de 1 limão ralada)
• 1 colher (chá) de canela
• 1/2 colher (chá) de noz moscada
• 125 g de mirtilos (blueberries) – usei 1 embalagem

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 graus.
Unte com óleo uma forma com furo no meio e reserve.

Em uma vasilha, misture os ingredientes líquidos – ovos, ágave, suco de limão, baunilha e óleo de coco. Junte as bananas amassadas.

Em outra vasilha, misture todos os ingredientes secos (farinhas, especiarias e fermentos).

Adicione a mistura dos líquidos e da banana com a mistura da farinhas. Misture bem até a massa ficar macia e pegajosa.

No final, junte os mirtilos. Misture para incorporar à massa.

Textura da massa

Verta a massa na forma preparada. Leve ao forno preaquecido por 40 a 50 minutos. Tudo depende da temperatura de cada forno. Meu bolo assou em 40 minutos. Faça o teste do palito para checar se o bolo esta assado.

Retire do forno, espere 5 minutos e então desenforme. Deixe terminar de esfriar em cima de uma gradinha.

É sério, a textura e sabor deste bolo são incríveis. Quentinho então… o mirtilo derrete!

O bolo ficou lindo nessa assadeira, né?