Chocotone sem glúten, sem lactose e sem açúcar branco

Postado por menusemgluten em 18/dez/2014 - Sem Comentários

Receita de Chocotone sem glúten, sem lactose e sem açúcar branco

O final do ano está chegando e com ele as festas de Natal e Reveillon.
Eu particularmente adoro as comidas natalinas. Acho uma delícia o Peru, a farofa, o arroz com castanhas…os doces…hummmmm

Resolvi testar receitas de Panetone/ Chocotone, uma porque gosto bastante da iguaria, outra porque os preços dos industrializados é totalmente absurdo.
Cheguei a comprar um pronto, da marca Équilibre (que achei super gostoso), mas custou R$18,30, 220g!

Nesta minha versão usei chocolate belga e cranberries!! O bom de fazer em casa é que você pode personalizar, né? rsrs

A inspiração para esta receita veio do blog Viver sem Trigo. Fiz algumas alterações de ingredientes, por isso, vou postar a receita da forma que eu fiz. Quem quiser ver a original é só entrar no blog citado. Aliás, lá tem ótimas dicas de receitas sem trigo.

Pré-Fermentação:

• 1 xícara (chá) de água morna (240 ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar de coco
• 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (10g ou 1 sachê)

Dissolva o açúcar e o fermento na água morna. Deixe reservado em local fechado (dentro no micro-ondas é perfeito) por 10 minutos. O fermento vai reagir e formar uma espuma.

Massa:

• 1 xícara (chá) de araruta (se não tiver, use farinha de arroz mesmo)
• 1/2 xícara (chá) de farinha de arroz
• 1/2 xícara (chá) de farinha de sorgo (pode ser amaranto, linhaça, berinjela, quinoa, teff…)
• 1 xícara (chá) de goma de tapioca hidratada
• 1/2 xícara (chá) de polvilho doce
• 1/2 xícara (chá) de açúcar de coco (use o que preferir)
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de psyllium (se não tiver faça sem)
• 1/2 colher (café) de goma xantana ou CMC
• Uma pitada de sal
• 3 ovos orgânicos pequenos
• 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de essência de panetone (opcional)
• Chocolate meio amargo picado (usei 150g)
• Cranberries (a gosto) – opcional

Misture os ingredientes secos em uma vasilha.

Na batedeira (pá em raquete ou em gancho) comece batendo ligeiramente o ovos, acrescente o óleo, a essência e o vinagre. Pare de bater e adicione a espuma do fermento que estava reservada e depois os secos.

Bata em baixa velocidade e depois aumente um pouco. A massa fica leve mas gruda na pá.

Desligue a batedeira e adicione o chocolate e as cranberries e incorpore com uma espátula.

Coloque a massa nas formas de papel (rendeu uma forma com capacidade para 400g e 3 com capacidade para 100g).

Deixe descansar por 20 minutos em local fechado.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Asse por 40 minutos.

De verdade, o sabor do chocotone ficou delicioso, mas a massa é um pouco mais pesada do que gosto. Incentivo para um novo teste! rsrsrs

Depois que o chocotone estiver frio, guarde na geladeira.

Recomendo aquecer as fatias por 5 a 10 segundos no micro-ondas antes de comer.

Obs. Quem preferir, pode utilizar as frutas natalinas ao invés de chocolate na massa, aí você terá um panetone tradicional.