Risoto Caprese

Postado por menusemgluten em 02/dez/2014 - 5 Comentários

Sábado passado um casal de amigos nos chamou para ir à casa deles. Como sempre existe a dúvida sobre o posso ou não comer, combinamos de eu mesma cozinhar. Escolhi um risoto por ser um prato relativamente fácil de fazer e costuma agradar a todos.

Eu amei a série de risotos que o Chef Claude Troisgros ensinou no Que Marravilha. A inspiração desta receita veio de um dos que ele fez no programa. Eu simplifiquei um pouco (não coloquei alcaparras, aliche e nem pinoles), por isso, vou ensianr a receita que fiz. Caso vocês queiram ver a versão original, é só entrar no site do programa.

Sempre digo que o segredo do risoto é o caldo, e este de tomate é espetacular. O Claude adverte “Não é um molho de tomate, gente!” O caldo é o que vai fazer toda a diferença neste risoto.

Para fazer o caldo de tomate
Ingredientes:

• 6 tomates maduros cortados em cubos grandes
• 1 pitada grande de sal
• 1 maço de manjericão picado, com os talos
• 1/2 pimenta dedo-de-moça fatiada com as sementes (não usei)
• 1 cabeça de alho (usei meia)
• 1.2L de água
• Sal (a gosto)

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque os tomates e o sal para suar e soltar um pouco de água. Enquanto isso, prepare os demais ingredientes.

Corte a cabeça de alho ao meio, fatie o manjericão e a pimenta dedo-de-moça. Junte ao tomate, misture e deixe marinar por dez minutos.

Leve para cozinhar em uma panela e deixe o tomate soltar água.

Tomate soltando água

Depois, acrescente a água, tampe e deixe ferver por 20 minutos.

Com a água

Coe o caldo em uma peneira.

Para fazer o risoto
Ingredientes:

• Azeite (a gosto)
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de massa de tomate concentrada (extrato de tomate)
• 300g de arroz arbório
• 1 copo de vinho branco seco
• 800ml de caldo de tomate (receita acima)
• 130g de queijo parmesão cortado em cubos
• 240g de tomates secos reidratados picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 maço de rúcula picada
• Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Refogue a cebola em bastante azeite. Junte o extrato de tomate e refogue mais um pouco. Adicione o arroz e continue refogando. Coloque o vinho branco e mexa até secar.

Acrescente uma concha de caldo de tomate e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue fazendo a mesma operação, adicionando concha por concha até chegar ao ponto desejado: al dente. O processo vai levar 20 minutos e o caldo deve estar bem quente para ser acrescentado ao arroz.

Junte o queijo parmesão e os tomates secos. Misture bem.
Finalize o risoto com a manteiga e a rúcula.

Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

Para montar o prato do risoto
Ingredientes adicionais:

• 4 mini mussarelas de búfala cortada em quatro partes
• 4 tomates-cereja cortados em quatro partes (não usei)
• Rúcula (a gosto)
• Azeite extravirgem (a gosto)

Sirva o risoto em um prato fundo e decore com quatro fatias de mussarela de búfala, quatro fatias de tomate-cereja e folhas de rúcula. Regue com azeite.

Todo mundo adorou!! E eu mais ainda!
Para ficar mais saudável, dá para usar o arroz arbóreo integral. Demora mais para cozinhar, mas o resultado é idêntico.