Filé de Saint Peter empanado com Purê de grão-de-bico com abóbora e Arroz integral com cenoura

Postado por menusemgluten em 30/set/2014 - Sem Comentários

As vezes me dá vontade de comer peixe ou frango empanado. E nada melhor do que ir testando opções sem glúten para empanar.

Nesta receita utilizei uma mistura de farinha de castanha-de-caju, farinha de linhaça escura e flocos de amaranto. Ficou show. Acabei não passando no ovo antes de empanar, mas aconselho que vocês passem, pois o empanado fica mais firme (não solta fácil).

Acho que não há dificuldades para preparar empanados na culinária sem glúten. Além da farinha de rosca sem glúten, que já existe no mercado, temos muitas opções gostosas e saudáveis como a quinoa (flocos ou grãos) e farinha de coco.

Para acompanhar, fiz um purê, que em minha opinião, ficou MUITO especial, com ótima textura e sabor. Usei grão-de-bico cozido e abóbora kabocha, dois ingredientes que adoro e combinaram super bem.

Ingredientes:

Para o peixe:

• 4 filés de Saint Peter (Tilápia)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 dente de alho amassado
• Suco de 1 limão
• Coentro picadinho a gosto (ou salsinha) – opcional

Tempere o peixe com sal, pimenta, alho, o suco de limão e o coentro. Deixe descansar no tempero por cerca de 30 minutos (na geladeira).

Preaqueça o forno (180 graus).

Junte os ingredientes para empanar:

• 1/4 de xícara (chá) de farinha de castanha-de-caju
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de linhaça escura
• 1/4 de xícara (chá) de flocos de amaranto

Misture bem.

Retire o peixe da geladeira. (Passe no ovo batido). Empane os dois lados dos filés de Saint Peter, apertando levemente de cada lado, para ficar empanado por igual.

Vá colocando os peixes empanados em uma forma untada com óleo de coco ou azeite, lado a lado. Não sobreponha os filés.

Leve para assar por cerca de 20 minutos, virando no meio do tempo com o auxílio de uma espátula. Cuidado para não quebrar os filés de peixe.

Ingredientes para o purê:

• 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido (reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento)
• 1/2 kg de abóbora kabocha (japonesa) cozida (sem casca)
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de manteiga (opcional)

Com o grão-de-bico e a abóbora ainda quentes, coloque tudo no liquidificador. Vá colocando a água do cozimento do grão-de-bico aos poucos, para ajudar a bater. Eu coloquei cerca de 1 xícara da água, até ficar com textura de purê (mas não mole).
Coloque o purê em uma panela, tempere com sal e coloque a manteiga. Mexa bem.

Se desejar, sirva com um arroz integral com cenoura e uma saladinha. Para o arroz com cenoura, é só adicionar 1/2 cenoura ralada ao cozimento do arroz integral. Pode colocar salsinha também. Dá um toque especial ao arroz integral.

Espero que vocês gostem!!