Salmão em crosta de coco fresco com Vinagrete de abacate

Postado por menusemgluten em 26/ago/2014 - Sem Comentários

Eu AMO Coco. Acho que ele combina super bem em pratos doces e salgados.

Prefiro o coco fresco e desde que descobri que vendem congelado no mercado nunca mais comprei o seco. 🙂

Para este prato, não segui nenhuma receita. Adoro isso na cozinha! Você vai misturando ingredientes e sai algo totalmente diferente. É uma arte mesmo.

Ingredientes:

• 600 g de salmão fresco cortado em postas (3 postas)
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Tempere o salmão com sal e a pimenta do reino.
Regue uma forma antiaderente com uma boa quantidade de azeite. Disponha os filés de Salmão.

Para a crostinha de coco:

• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado
• 1 colher (sopa) de talos de coentro picadinhos (utilizo o talo que fica perto da raiz – lavo bem e pico bem miudinho)
• 1 colher (chá) de azeite de oliva ou óleo de coco
• 1 pedaço de 1 cm de gengibre fresco ralado (ou a gosto)
• Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto

Misture bem todos os ingredientes. Os talos de coentro fazem TODA a diferença na receita!

Disponha sobre as postas de salmão (já na forma), e aperte levemente sobre o peixe. Se você não apertar, vai ficar muito solto, não vai parecer uma crosta.

Leve ao forno preaquecido a 200 graus por 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, faça os acompanhamentos.

Vinagrete de abacate:

• 1 abacate pequeno picado
• 2 colheres (sopa) de cebola picadinha (melhor se for a roxa)
• 1 tomate pequeno sem sementes e picadinho
• Coentro a gosto
• 1 chile chipotle* picado (não usei as sementes). Se não tiver, use Jalapeño ou Dedo de Moça.
• 1 colher (chá) de vinagre de maçã
• Sal a gosto
• Um fio de azeite

Misture bem todos os ingredientes. Se quiser, coloque suco de limão, eu geralmente coloco, mas como não tinha limão em casa…

*O chile chipotle tem um gostinho de defumado e não é tão picante.

Para acompanhar, fiz também um arroz jasmin. Ando viciada neste arroz, é tão perfumado e delicado… Combina muito bem com pratos mais picantes…

Quando o peixe estiver pronto, sirva com o arroz e o vinagrete de abacate.

Maridão aprovou!!!