Lasanha de Abobrinha com Ricota e Ervas

Postado por menusemgluten em 11/ago/2014 - Sem Comentários

Olá!! Depois de algum tempo sem postar, agora que as coisas estão entrando no eixo no meu novo apartamento estou conseguindo, aos poucos, voltar a cozinhar! 🙂

Eu adoro abobrinha! Acho tão prática e combina com tudo!

Desta vez, quis prepara-la de uma maneira diferente. Eu queria fazer rolinhos de abobrinha recheados com ricota, mas percebi que nenhum dos meus utensílios fazia fatias inteiras. Foi aí que veio a ideia da lasanha. Eu utilizei as fatias de abobrinhas no lugar da massa. O resultado é um prato leve, ótimo para o jantar e super gostoso! Com pouco carboidrato.

Se quiser, acompanhe com uma carne, peixe ou frango grelhado.

Ingredientes:

• 2 abobrinhas grandes
• 300g de ricota
• 3 ou 4 colheres (sopa) de requeijão light ou cream cheese light ou biomassa de banana verde amolecida e fria (para dar liga) – se gostar mais cremoso, coloque mais
• Coentro picado a gosto
• Salsinha e cebolinha picada a gosto
• Azeitonas verdes picadas a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Fatie as abobrinhas com o auxílio de uma faca ou mandoline (se usar mandoline ficará melhor, pois as fatias ficam iguais e mais finas). Coloque as fatias em uma vasilha, salpique um pouco de sal e jogue água fervendo (precisa cobrir a abobrinha). Deixe na água por cerca de 10 minutos.

Enquanto isso, faça a ricota:
Amasse a ricota com um garfo. Junte o requeijão, as ervas, as azeitonas, sal e pimenta do reino. Reserve.

Molho de tomate:

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva ou ghee
• 1 cebola pequena picada
• 1 lata de tomates pelados (eu amasso os tomates)
• Sal a gosto

Refogue a cebola no azeite. Junte os tomates e o sal. Deixe ferver.

Montagem:
Após a abobrinha ter descansado por 10 minutos na água, retire e seque bem as fatias, para não soltar água.
Em uma travessa média quadrada, coloque um pouquinho de molho. Faça uma camada com fatias de abobrinha, coloque um pouco da ricota, e depois vá intercalando camadas de abobrinha e ricota. Finalize com uma camada de abobrinhas.
Coloque um pouco de molho por cima e reserve o restante. Se quiser, coloque parmesão ralado.
Leve ao micro-ondas ou forno até borbulhar. No micro-ondas leva uns 5-8 minutos.

No momento de servir, coloque mais um pouco de molho por cima.