Haddock defumado com maçãs com Mix de arroz

Postado por menusemgluten em 21/jul/2014 - 3 Comentários

No final de semana passado, eu convidei minha irmã e a família para jantar. Como meu cunhado é super cozinheiro, sempre penso em algo que possa surpreendê-los. 🙂

Lembrei que há um tempo atrás minha irmã falou que queria muito provar Haddock, que tinha visto o Claude Troigrois fazendo uma receita e estava com vontade. Portanto, quando pensei o que poderia fazer, logo veio a ideia. Até porque eu já tinha feito o peixe uma vez, e inspirada na mesma receita que ela viu .

A receita do Claude acompanha o Haddock apenas as maçãs. Na versão que fiz anteriormente, acompanhei com mousseline de batata. Desta vez, fiz um mix de arroz negro e jasmin.

Primeiro faça as maçãs:

Ingredientes para as maçãs:

• 3 maçãs verdes descascadas fatiadas
• 3 colheres (sopa) manteiga sem sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (sopa) de passas pretas (usei brancas desta vez)
• 1 colher (sopa) de amêndoas laminadas
• 1 colher (chá) de curry
• 1/2 pimenta dedo de moça picada
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto

Em uma frigideira, derreta a manteiga. Coloque as fatias de maçã e deixe-as cozinhar lentamente, em fogo baixo. Quando as maçãs estiverem começando a ficar cozidas, coloque o açúcar, as passas, a pimenta dedo de moça e deixe confitar um pouco. Junte as amêndoas laminadas. Tempere com sal, adicione o curry e o suco de limão. Reserve.

Ingredientes para o Haddock:

• 1 kg de haddock defumado (cortar em postas de 20 cm)
• Sal e pimenta do reino
• 1/2 limão espremido

Tempere as postas do peixe com os temperos e reserve coberto com papel filme (na geladeira).

Em uma panela, coloque:

• 1 litro de leite
• 2 folha e louro
• Tomilho a gosto (coloquei bastante)
• 2 dentes de alho cortados inteiros
• Sal a gosto

Em uma panela grande, junte todos os ingredientes acima e leve para ferver. Em seguida, coloque os filés de haddock e cozinhe-os em fogo baixo, por 5-10 minutos. Retire o peixe do leite e reserve em uma forma antiaderente untada com azeite.

Junte no leite que ficou na panela, 400 ml de creme de leite fresco (usei o light).

Deixe ferver até reduzir 60% do creme. Neste ponto, pegue um mixer manual e bata o creme até espumar. Empregue em seguida. Melhor fazer isto por último.

Ingredientes para o arroz negro:

• 1 xícara (chá) de arroz negro
• 3 xícaras (chá) de água
• 1 colher (chá) de azeite de oliva
• Sal a gosto

Deixe o arroz negro de molho por cerca de 2 horas. Escorra e reserve.
Aqueça o azeite em uma panela, junte o arroz e refogue até o arroz secar bem. Adicione a água e o sal. Deixe o arroz cozinhar até a água secar. Reserve.

Ingredientes para o arroz jasmin:

• 1 xícara (chá) de arroz jasmin
• 1,5 litro de água
• Sal a gosto

Leve a água para ferver. Quando tiver fervido, junte o arroz jasmin (não precisa lavar antes). Deixe ferver por 10 minutos. Escorra a água e volte o arroz à panela. Espere 5 minutos.

Junte o arroz negro e o jasmin e misture delicadamente.

Quando tudo estiver pronto, leve o haddock para esquentar em forno médio preaquecido. Coisa de 5 minutos.

Agora é só montar o prato:
Coloque as maçãs em um canto do prato, e acomode o haddock por cima. Ao lado, coloque o arroz. Por cima do peixe, jogue um pouquinho do creme. Enfeite com salsa crespa. O creme é opcional.

Aí é só servir uma salada bem bonita e prontinho!!