Bolo de Maçãs, Tâmaras e Coco sem glúten e sem lactose (ou Lumperjack Cake)

Postado por menusemgluten em 06/jul/2014 - 18 Comentários

Esta receita veio do site I Could Kill For Dessert. Eu sempre achei o site super fofo, mas depois que vi que eles têm uma culinarista que posta receitas sem glúten e lactose, fiquei fã.

Segundo a Mariana Muniz, autora da receita, este bolo é uma interpretação “intolerante” do famoso Lumperjack Cake, do restaurante Francês, em São Francisco. A receita original leva manteiga, farinha de trigo e açúcar normal; mas ela fez as substituições necessárias para tornar o bolo sem glúten e sem lactose (e bem mais saudável). O resultado é um bolo denso, super úmido e com forte sabor caramelado. DELICIOSO!!!

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de tâmaras sem caroço picadas
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 xícara (chá) de farinha sem glúten (usei Mix Dolci da Schar, mas pode ser da Amina, Beladri ou sua própria mistura)
• ¼ xícara (chá) de farinha de castanha de caju
• ¾ colher (chá) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• ½ xícara (chá) de óleo de coco (usei líquido)
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de açúcar de coco (pode substituir por açúcar normal)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ xícara (chá) de coco ralado (usei sem açúcar)
• 2 maçãs sem casca picadas
• 1 colher de sopa de rum (opcional)

Pré aqueça o forno a 170°C.

Leve ao fogo a tâmara com a água. Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Junte o bicarbonato e retire do fogo (a mistura vai espumar). Mexa por 1 minuto e reserve até que esteja a temperatura ambiente.

Numa batedeira (velocidade média) bata o óleo de coco e o açúcar por 1 minuto. Acrescente o ovo e bata mais 1 minuto. Acrescente a baunilha e o rum e bata até incorporar. Adicione a mistura de tâmaras e em seguida o coco ralado. Por fim, adicione as farinhas, o fermento e o sal e bata rapidamente até incorporar. Acrescente as maças picadas com colher de pau ou espátula.

Despeje a massa em forma 18 cm untada com óleo de coco (usei uma forma de 20 cm, por isso, meu bolo não ficou tão alto) e leve ao forno por cerca de 1h, até que ao espetar o centro do bolo com palito, ele saia seco (pode sair um pouco de farelo de bolo, mas não massa líquida). Desenforme após 30 minutos.

O bolo já é delicioso puro… imagine com uma colherada de dulce de leche Argentino… hummmm…