Penne sem glúten com pesto de castanha Baru, abobrinhas crocantes e molho de tomate rústico

Postado por menusemgluten em 02/jul/2014 - Sem Comentários

Adoro o Instagram. Acho que dá para tirar ótimas ideias das fotos postada na rede e tem muita coisa interessante para ver.

Esta semana vi uma foto publicada pelo nutricionista e técnico em cozinha Andre Nutrichef. Adoro as receitas que ele faz, pois a pegada dele é bem a que eu gosto: culinária saudável (funcional) com sabor. Fiquei morrendo de vontade de fazer o penne que ele postou. Como tinha praticamente tudo em casa, fui inventar uma receita inspirada na dele.

Aproveitei a castanha Baru que tinha no armário para dar uma enriquecida no pesto, mas você pode fazer a receita que quiser. O André fez um pesto de manjericão e espinafre.

Ingredientes:

• 1/2 pacote de penne de milho com linhaça (usei Tivva, mas você pode usar o que preferir)
• Molho de tomate rústico a gosto (receita aqui).
• 1 abobrinha grande picadinha
• 1 colher (chá) de ghee ou manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Parmesão ralado a gosto

Para o Molho pesto:

• 1/2 maço pequeno de manjericão (mais ou menos 1 xícara) higienizado
• 1 dentes de alho
• 25 g de castanhas Baru (mais ou menos 2 colheres de sopa) – ou nozes ou castanha do Pará
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora
• 3/4 xícara de chá (+- 180 ml) azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta do reino a gosto

Bater tudo no liquidificador, até obter uma mistura homogênea.

Primeiro faça o pesto. Reserve.

Faça o molho de tomate rústico e deixe cozinhando enquanto faz a massa.

Cozinhe o penne em uma panela com bastante água com sal. Fique bem atenta para não deixar a massa passar do ponto, pois ela pode desmanchar. Quando estiver al dente, escorra a água. Coloque o molho pesto a gosto e misture delicadamente. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o ghee, espere esquentar e junte a abobrinha. Vá mexendo até começar a murchar. É rápido, só queremos dar um susto na abobrinha, ela tem que focar crocante. Tempere com sal e pimenta do reino.

Monte o prato:
Primeiro, coloque o molho de tomate rústico no prato. Coloque o macarrão com pesto por cima. Salpique a abobrinha crocante e queijo parmesão ralado (rale na hora). Enfeite com manjericão.