Naked Cake de amêndoas sem glúten com recheio de brigadeiro e morangos

Postado por menusemgluten em 03/jun/2014 - Sem Comentários

Fiz este bolo para a comemoração do aniversário do meu pai, no final de semana passado.
Ando feliz da vida que meus bolos sem glúten estão cada dia mais gostosos e não deixam nada a desejar para os bolos com glúten. Isso é uma vitória, pois eu achava que nunca conseguiria chegar a bons resultados (bolos altos e fofinhos). Ainda bem que estava enganada. 🙂

A inspiração desta receita veio deste blog. Adaptei a receita da massa para a versão sem glúten e fiz o recheio e cobertura sugeridos pela Simone, a talentosa dona do blog. Sou muito fã dela!

O bolo não é NADA light, mas é DIVINO!

Ingredientes do bolo:

• 5 ovos (separar claras e gemas)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1.3/4 xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara (chá) de Mix Dolci da Schar
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite (usei fresco)
• 1/4 xícara (chá) de leite

Modo de Fazer:
Unte e polvilhe uma fôrma redonda, de cerca de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo com um disco de papel manteiga, também untado e polvilhado.

Em uma vasilha, misture a farinha de amêndoas, o Mix Dolci e o fermento em pó.
Misture as gemas com o açúcar refinado com o auxílio de um fouet. Adicione o creme de leite, o leite e misture até obter uma mistura homogênea. Agregue a mistura das farinhas e misture delicadamente até incorporar.
Bata as claras em neve e adicione à mistura. Misture delicadamente, somente o suficiente para agregar.

Leve ao forno pré-aquecido a 180oC e asse por cerca de 40-50 minutos, ou até espetar um palito e este sair seco. Deixe esfriar por completo para só então fazer 2 cortes, obtendo 3 discos de bolo.

Ingredientes do brigadeiro (recheio):

• 1 lata de leite condensado
• 1 colher cheia (cerca de 25 g) de manteiga sem sal
• 20g de cacau em pó (sem glúten)
• 100 g de chocolate meio amargo ou amargo (sem glúten)
• 200ml de creme de leite (usei fresco)

Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso ao fogo. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe até a massa encorpar e obter ponto de mingau grosso. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Ingredientes para a cobertura (Ganache):

• 250g de chocolate meio amargo (sem glúten)
• 150g de creme de leite com 25% de gordura (usei fresco)

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas na potência média. Quando estiver liso e homogêneo, adicione o creme de leite. Misture vigorosamente com uma espátula. Reserve.

Decoração:

• 1 caixa de morangos
• Cerca de 100g de Callets (mix de chocolate ao leite e branco Callebaut)

Montagem:
Corte o bolo em duas partes, obtendo 3 discos de bolo. Aplique metade do recheio de brigadeiro e aplique os morangos cortados em quartos nas laterais do bolo. Cubra com o segundo disco e repita a operação, finalizando com o último disco de bolo. Cubra o bolo com a cobertura de ganache, alisando com o auxílio de uma espátula. Enfeite com morangos inteiros e Callets.

Sucesso na certa!