Mini-quiches sem glúten com massa de ricota

Postado por menusemgluten em 25/mar/2014 - 4 Comentários

Nossa, essa semana esta hard! Muito trabalho, inglês, marido viajando 🙁
Uma das coisas que mais me anima é cozinhar, vocês já devem imaginar. Adoro chegar do trabalho, mesmo cansada, e ir pra cozinha. Isso me deixa feliz e renova minhas forças. 🙂

Eu estava com vontade de fazer algo rápido, para o jantar, e tinha uma ricota que precisava usar. Fui dar uma pesquisada na internet e encontrei esta massa de quiche da Gilda Moreira, no site Rio sem Glúten. Adorei a ideia da massa de ricota, quase sem nenhuma farinha!!! Aliás, vale muito a pena dar uma olhada nessa apostila com as receitas da Gilda Moreira, tem várias ideias ótimas.

Para o recheio, usei o que tinha na geladeira.

Ingredientes para a massa:

• 250g de ricota
• 2 colheres (sopa) de farinha de arroz (mas acho que dá pra usar qualquer farinha sem glúten
• 1 ovo
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 pitada de sal

Amasse a ricota com um garfo. Misture todos os demais ingredientes e misture com as mãos até virar uma massa homogênea.
Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível ou de mini forminhas com fundo removível (untar com margarina). Reserve.

Ingredientes do recheio:

• 1 alho poró higienizado e fatiado finamente
• 3 corações de alcachofra picados
• 6 azeitonas verdes picadas
• 1 ovo
• 1/4 xícara (chá) de leite (usei sem lactose)
• 2 colheres (sopa) de creme de leite light ou biomassa de banana verde
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• Cebolinha picada a gosto
• Sal e pimenta a gosto (coloque pouco sal, pois pode ficar salgado por causa do queijo)

Junte primeiro o alho-poró, as alcachofras e as azeitonas. Em outro recipiente, coloque o ovo, bata rapidamente com um garfo, adicione o leite e o creme de leite e misture. Jogue a mistura liquida sobre os legumes e misture bem.

Coloque colheradas do recheio sobre as massas reservadas. No final, jogue um pouquinho do líquido que sobrar na vasilha por cima de cada mini-quiche.

Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos ou até o recheio estar firme e a massa dourada.

Super delícia! Dá pra servir como um aperitivo ou acompanhada de uma salada, para um jantar leve.