Muffins sem glúten de Amêndoas e Maple

Postado por menusemgluten em 18/mar/2014 - Sem Comentários

Receita de Muffins sem glúten de Amêndoas e Maple

Ano passado fui conhecer Montreal, no Canadá. Eu trouxe de lá um dos produtos mais característicos do país, o Maple Syrup ou Sirop d’érable (como é chamado em Montreal); xarope extraído da árvore símbolo do Canadá, o Maple, que tem menção até na bandeira do país.
No Brasil, é chamado de xarope de bordo ou de ácer.

O Maple Syrup tem um sabor único, justamente por ser um produto 100% natural. E ele é um ótimo adoçante! Nesta receita, usei apenas o Maple para adoçar os bolinhos. Caso você não encontre, pode substituir por mel (ou mel misturado com suco de laranja, já que o Maple é mais líquido que o mel).

Comprei o Maple em uma embalagem tão linda que até dava dó de usar, um vidro incrível no formato da folha.

O perfume, o sabor e a delicadeza da massa me surpreenderam!

Para deixar o Muffin mais proteico, coloquei flocos de quinoa na massa.

Usei também cacau nibs. Para quem não conhece, são amêndoas granuladas de cacau, orgânicas, selecionadas e processadas em baixa temperatura (cruas).

Benefícios do consumo dos Nibs de Cacau

– Aumenta a capacidade do organismo metabolizar o açúcar
– Neutraliza os efeitos danosos dos radicais livres
– Inibe o mecanismo de estocagem e produção de gordura
– Impede a oxidação do LDL
– Aumenta a sensação de saciedade
– Reduz a pressão arterial
– Auxilia o sistema imunológico
– Contribui para a produção de serotonina
– Estimula o funcionamento cerebral.

Interessante não? E fica uma delícia nas receitas.

Ingredientes:

• 2/3 xícara (chá) de farinha de amêndoas
• 1/2 xícara (chá) de flocos de quinoa
•  1/2 xícara (chá) de farinha de sorgo (se não tiver, veja nas categorias de farinhas por qual substituir)
• 1/4 xícara (chá) de fécula de batata ou farinha de tapioca
• 2 colheres (chá) de fermento em pó (sem glúten)
• 3/4 colher (chá) de goma xantana
• 3/4 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/4 colher (chá) de noz moscada em pó (ou ralada)
• 1/2 xícara (chá) de maple syrup puro (ou mel)
• 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
• 2 ovos caipiras ou orgânicos, batidos
• 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
• 1/4 de xícara de cacau nibs

Modo de preparo:

Misture bem todas as farinhas, a goma xantana, o fermento, o sal e todas as especiarias em uma vasilha grande. Reserve.

Em outra vasilha, misture o Maple syrup, o óleo de coco (deve estar líquido), os ovos e o extrato de baunilha.

Junte os líquidos na vasilha dos ingredientes secos e misture bem, até a massa ficar homogênea. No final, misture o cacau nibs.

Em uma forma própria para mini-muffins, coloque as forminhas (ou unte bem a forma), distribua a massa, que deve ocupar 3/4 do espaço. Não encha demais.

Eu fiz uma graça e joguei umas gotinhas de butterscotch em alguns Muffins.

Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Depois de pronto, deixe esfriar por 10 minutos e retire da forma. Leve para esfriar em um gradinha.

A única dificuldade é não comer todos em um dia!