Panqueca de tapioca (sem glúten)

Postado por menusemgluten em 07/mar/2014 - 1 Comentário

Sabe quando você chega em casa morrendo de fome e quer fazer algo rapidinho, gostoso e saudável, para comer? Esta receita é um achado e salva nestes momentos! Vi em algum perfil do Instagram que sigo, mas não lembro bem qual. Sorry!

A receita é super simples e fácil de fazer, mas o sabor e textura da panqueca são ótimos.

O recheio fica por conta da criatividade de cada um, mas pode ser frango desfiado e temperado, legumes refogados, apenas queijo muçarela e peito de peru, enfim, vai do gosto. Eu recheei com queijo de cabra boursin (cremoso), cenoura ralada e agrião… ficou divino!

Ingredientes para 1 panqueca de tapioca:

• 1 ovo caipira ou orgânico batido
• 2 colheres (sopa) de goma de tapioca (aquela pronta para uso) – já vi algumas receitas com esta mesma medida de polvilho doce ou azedo, mas nunca fiz…
• 1 colher (sopa) de creme de ricota (ou outro queijo cremoso ou mandioqueijo)
• 1 colher (sopa) de água
• Sal e pimenta do reino a gosto

(caso queira, adicione um pouco de sementes de chia ou linhaça na massa)

Bater o ovo com um garfo e adicionar os demais ingredientes. Bater um pouco mais, até os ingredientes estarem bem misturados (massa homogênea).
Unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo de coco. Jogue a massa da panqueca, deixe dourar bem de um lado e vire. A panqueca esta pronta quando os dois lados estiverem douradinhos.

Recheie a gosto e pronto!
Se quiser, sirva com uma saladinha.