Bolo Prestígio sem glúten

Postado por menusemgluten em 25/fev/2014 - 10 Comentários

O mês de fevereiro é recheado de aniversários na minha família. Sou eu, um cunhado, uma cunhada, um sobrinho e minha sogra.

No último domingo, comemoramos alguns dos aniversário, e minha cunhada pediu para eu fazer o bolo.
Desta vez, eu queria fazer um bolo com massa de chocolate, diferente do que fiz no meu aniversário, mas fui buscar uma receita na mesma fonte (o site Rio sem glúten).

O resultado foi muito bom. O bolo é fácil de cortar para rechear (não desmancha) e macio.

BOLO DE CHOCOLATE DOS REIS (sem lactose) – da Rejane Reis

Este bolo não precisa de batedeira, use só uma tigela. Coloque nela (nesta ordem):

• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de achocolatado – usei chocolate em pó (sem glúten)
• 1 xícara (chá) de creme de arroz
• 1 xícara (chá) de farinha preparada (farinha de arroz/polvilho doce/fécula de batata) – usei Mix Dolci da Schar
• 1 xícara (chá) de água fervendo (e não fervente – tire do fogo ecoloque direto na massa)
• ½ (chá) xícara de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (sem glúten) – coloque apenas no final da receita

RECEITA DE FARINHA SEM GLÚTEN (MISTURE BEM ANTES DE MEDIR)

• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícaras de fécula de batata
• ½ xícara de polvilho doce

É importante misturar muito bem um ingrediente para a adição do próximo.
Primeiro, coloque os ovos na tigela e bata; adicione o açúcar e misture; o chocolate em pó e mexa bem e assim até o fim. Só coloque o ingrediente seguinte depois de bem mexido o anterior. No final, junte o fermento em pó (tipo Royal).
Forma untada (usei uma de 25 cm, mas acho que em uma forma menor ele ficaria mais alto) e polvilhada com farinha sem glúten.
Leve ao forno médio (180ºC) e asse por 25 minutos. Faça o teste do palito e se tiver assado tire imediatamente. Se assar demais pode fica ressecado.

Calda para molhar o bolo:

• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de rum
• 1 colher (sopa) de açúcar de coco (se não tiver, use o comum mesmo)

Misture tudo e mexa bem até dissolver o açúcar. Reserve.

Recheio de Beijinho

• 2 latas de leite condensado (caso tenha intolerância à lactose, use leite condensado de soja)
• 200 g de coco ralado fresco
• 3 colheres (sopa) de creme de leite (caso tenha intolerância à lactose, exclua este ingrediente, mas retire o beijinho do fogo antes do ponto de beijinho, tem que ficar um pouco mais mole)

Leve a uma panela o leite condensado e o coco. Vá mexendo até desgrudar do fundo da panela (consistência de beijinho). Desligue o fogo e adicione o creme de leite. Misture bem e deixe esfriar completamente para rechear o bolo.

Cobertura de ganache de chocolate (receita do maravilhoso blog Chocolatria):

• 270g de chocolate ao leite
• 180g de chocolate meio amargo
• 1 colher (sopa) de glicose de milho – tipo “Karo”(opcional) – usei mel
• 360g de creme de leite com 25% de gordura

OPÇÃO DE GANACHE SEM LACTOSE.

Modo de Fazer:
Derreta os dois chocolates em uma travessa de vidro em banho-maria ou na potência média do microondas (cerca de 3 minutos), até obter uma mistura lisa e sem grumos. Adicione o creme de leite e o mel e misture até ficar homogêneo. Deixe cristalizar na geladeira por cerca de 30 minutos para só então utilizar.

Montagem do bolo:
Corte o bolo ao meio. Disponha um disco de bolo sobre o prato escolhido. Molhe com a calda, disponha todo o recheio e cubra com a outra metade do bolo (regue esta metade com a calda também). Cubra todo o bolo com a ganache, alisando com o auxílio de uma faca lisa. Para fazer o desenho em cima do bolo, disponha o restante da ganache em um saco de confeiteiro, obtendo uma saída de cerca de 1,5cm. Faça bolas de ganache de tamanho aproximado de 3,5cm de diâmetro nas bordas, contornando a superfície do bolo. Com o auxílio de uma colher, pressione sobre cada bola, fazendo um movimento em direção ao centro do bolo. Repita este processo com todas as bolas de ganache. Caso deseje, repita a operação em direção ao centro do bolo. Fica parecendo uma flor.
Como foi a primeira vez que fiz, não ficou tão certinho… faz parte… hahaha
Nas laterais, coloquei splits de chocolate belga (sem glúten) meio amargo.

O bolo ficou muito gostoso. Todo mundo elogiou bastante. 🙂