Arroz cremoso com grão-de-bico, cúrcuma e passas com Maminha com cebola e mostarda

Postado por menusemgluten em 10/fev/2014 - Sem Comentários

Almocinho de domingo sempre tem que ser caprichado, né?

A inspiração veio de um arroz que comi no restaurante Le Manjue Organique na semana passada. O meu ficou bem diferente, mais cremoso, parecendo um risoto, mas ficou muito gostoso.

A dica é deixar o grão-de-bico de molho de véspera (na noite anterior), pois assim ele vai cozinhar bem mais rápido.

Estou tentando usar mais a cúrcuma (conhecida como açafrão da terra) na minha alimentação, pois andei lendo sobre seus inúmeros benefícios e estou encantada… Entre suas funções medicinais estão: alto poder anti-inflamatório, é um dos melhores antioxidantes que existem, melhora a imunidade, protege o fígado, ajuda na digestão das proteínas e regula o metabolismo, entre outros… Não vale a pena aumentar o consumo da cúrcuma?

Ingredientes para o arroz:

• 1 xícara (chá) de arroz cateto lavado e bem escorrido
• 3 xícaras (chá) de água quente
• 1 colher (chá) de óleo de canola
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (chá) de cúrcuma
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido (não cozinhe demais, para não desmanchar na hora de misturar com o arroz)
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Passas sem sementes a gosto (opcional)

Refogue a cebola no óleo de canola. Adicione o arroz e mexa bem. Em seguida, adicione a água quente, 1/2 colher de cúrcuma e sal a gosto. Abaixe o fogo e deixe o arroz cozinhar. Quando a água secar, prove o grão do arroz para ver se está cozido, se não estiver, adicione mais um pouquinho de água (tem que ser pouco ou vai virar uma papa). A medida 1 xícara de arroz para 3 de água costuma dar certinho.
Quando o arroz estiver pronto, misture os demais ingredientes e incorpore delicadamente. Não esqueça de colocar mais 1/2 colher (chá) de cúrcuma.

Ingredientes para a Maminha:

• 1 peça de Maminha limpa (sem gordura externa)
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
• 1 dente de alho grande amassado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Ramos de alecrim fresco a gosto (usei 3 ramos)
• Azeite de oliva a gosto

Tempere a peça de Maminha com sal e pimenta do reino.
Em uma forma antiaderente ou travessa de vidro, disponha as rodelas de cebola, formando uma caminha para a carne.
Misture a mostarda com o alho e faça uma pastinha.
Passe essa pastinha por toda a peça de Maminha.
Coloque a carne na forma e disponha os ramos de alecrim por cima.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 40 minutos. No final, retire o papel alumínio para dourar a carne. Sirva com as cebolas por cima.

Para acompanhar, fiz ainda uma saladinha básica.
Amei o prato mega colorido! 😀