Salmão assado em crosta de ervas e quinoa com Arroz cateto com castanha de caju e coco

Postado por menusemgluten em 15/dez/2013 - Sem Comentários

Domingão é dia de almoço especial, né?

Essa receita também é uma ótima sugestão para seu Natal ou festas de final de ano.

Tenho tentado focar na culinária saudável e saborosa. Esse arroz foi invenção total e ficou incrível! Claro que me inspirei no arroz do Le Manjue, mas, como não tinha a receita no livro, coloquei a criatividade em prática e deu certo. Aí sim!! 😀

A crostinha do salmão também saiu por acaso. Eu não queria misturar farinha de rosca (sem glúten) na crosta, foi aí que veio a ideia da quinoa em flocos, só para ajudar na consistência.

Para o salmão você vai precisar de:

• 2 postas generosas de salmão
• Raspas de 1 limão siciliano e suco de metade do limão
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Tempere as postas de salmão com sal, pimenta, as raspas do limão siciliano e o suco. Leve à geladeira por 30 minutos, para pegar gosto.

Enquanto isso, faça a crostinha de ervas (coloque as ervas que tiver à mão):

•  Um punhado de manjericão
• Um punhado de salsinha
•  Tomilho a gosto
•  2 colheres (sopa) de quinoa em flocos
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta do reino
• 2 a 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Bata todos os ingredientes em um processador. A consistência da mistura não é liquida, é pastosa. Reserve.

Para o arroz:

• 1 xícara (chá) de arroz cateto lavado e escorrido
• 2 xícaras (chá) de água (talvez seja necessário mais 1/2 xícara, se ao final do tempo de cozimento o arroz ainda estiver meio duro)
• 1/2 cebola picada
• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• 1/3 de xícara (chá) de xerém de castanha de caju (ou castanha de caju moída)
• 2 colheres (sopa) de coco ralado fresco ou flocos de coco picados (sem açúcar)
• Sal a gosto

Refogue a cebola no óleo. Adicione o arroz e misture bem, mexa por uns 2 minutos, até secar bem. Junte a água, o xerém, o coco e o sal. Misture tudo e abaixe o fogo. Deixe cozinhar até a água secar, cerca de 20 minutos. Prove para ver se o arroz está no ponto. Se não estiver, acrescente mais 1/4 de xícara de água. Espere secar e prove novamente. Reserve.

Quando o arroz estiver quase pronto, retire o salmão da geladeira, acomode a crosta em cima de cada posta de salmão e leve ao forno preaquecido, a 200 graus, por cerca de 8 – 10 minutos. Não deixe o salmão ficar muito no forno, pois ele vai ficar seco por dentro. O ideal é que ele fique molhadinho, e para chegar nesse ponto é bem rápido.

Fiz ainda uma saladinha pra acompanhar.

Gente, comer bem, de forma saudável, e com muito sabor é possível. Claro que dá um trabalhinho, mas compensa muito!!! Recomendo!!