Lagarto recheado com souflê de espinafre sem glúten

Postado por menusemgluten em 14/dez/2013 - Sem Comentários

É a primeira vez que faço souflê. Não sei por quais motivos eu nunca tinha me arriscado a fazer antes. Acho que tinha medo de dar errado.
É uma pena que em menos de 1 minuto, o souflê já murchou… ele estava tão infladinho e bonito… mas ficou bem saboroso e fofinho.

Primeiro, faça a carne. Ela demora mais.

Para o Lagarto você vai precisar de:

• 1 peça de lagarto limpo (a minha tinha por voltar de 600-700 g)
• 1 dente de alho amassado ou picadinho
• 1 cenoura pequena descascada
• 3 azeitonas verdes picadas
• 1 colher (sopa) de óleo de canola
• 1 cebola pequena picada
• 1 sachê de molho de tomate
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• Tomilho a gosto
• Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Com uma faquinha de serra, faça movimentos giratórios com a faca, para poder abrir um furo no meio da carne e que caiba a cenoura. Não fure dos dois lado da carne, apenas de um lado.
Dentro desse furo, coloque o alho picado, as azeitonas picadas e, por fim, coloque a cenoura inteira.

Na panela de pressão, esquente bem o óleo  e coloque a peça de carne. Deixe dourar de todos os lados. Adicione a cebola e espere murchar. Acrescente então o vinho branco, o molho de tomate, o tomilho e uma pitada de sal.

Feche a panela de pressão, e depois que a mesma começar a fazer o barulhinho, deixe por uns 40 a 50 minutos. Depois desse tempo, retire e pressão e abra a panela (coloque na torneira e espere sair toda a pressão para abrir), espete a carne e veja se está macia. Se estiver, retire a carne do molho e leve o mesmo ao fogo para reduzir/ engrossar.

Depois, volte a carne já fatiada à panela e deixe ferver por alguns minutinhos.

Enquanto a carne estiver cozinhando, faça o souflê.

Para o souflê você vai precisar de:

•  1 maço de espinafre cozido, escorrido (apertar para tirar o excesso de água) e picado
• 1 colher (sopa) de manteiga
•  2 colheres (sopa) de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) de farinha de quinoa
• 2 xícaras (chá) de leite (usei sem lactose)
• 3 ovos (claras e gemas separadas) – bater as claras em neve
• 2 colheres (sopa) de queijo de cabra boursin esfarelado (opcional) – pode substituir por queijo parmesão
• Sal e noz moscada a gosto
• Manteiga e farinha de arroz para untar/ enfarinhar forma

Em uma panela, coloque a manteiga e as farinhas dissolvidas no leite. Mexa até virar um creme grosso. Deligue. Acrescente o espinafre picado, as gemas, a noz moscada e o sal. Acrescente as claras batidas em neve. Misture delicadamente, para incorporar as claras e deixar a mistura bem aerada. No final, adicionei o queijo de cabra e misturei bem de leve.

Coloque a massa em uma travessa untada e polvilhada com farinha de arroz ou use ramequins. Eu fiz em ramequins, acho que fica mais charmoso.

Leve ao forno, a 180 graus, por cerca de 20-25 minutos ou até o souflê estar dourado por cima.

Sirva imediatamente.