Salada de Quinoa com alcachofra, molho cítrico e castanha do Brasil

Postado por menusemgluten em 06/dez/2013 - Sem Comentários

Gente, viciei na quinoa!!

Nestes dias de calor que estamos tendo em SP, não há nada melhor para comer do que um saladinha. Eu adoro!

Pensei em usar a quinoa para deixar a salada mais nutritiva. Complementei com alcachofras, que é outro ingrediente amado por mim e cheio de vitaminas do complexo B, potássio, cálcio, fosforo, iodo, magnésio, sódio e ferro; alem de uma substancia chamada ciarina, que melhora funções hepáticas e digestivas.

Me inspirei justamente no molho que fazíamos na casa da minha mãe, para molhar as folhas da alcachofra e o delicioso coração. Hummm

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinoa mista (branca e vermelha)
2 xícaras (chá) de água
1/2 cebola roxa picadinha

Em uma panela coloque a água e deixe ferver. Junte a quinoa e a cebola. Se desejar, coloque uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo baixo ate a água secar. Prove para ver se o grão ficou macio.

Enquanto a quinoa cozinha, faca o molho.

Ingredientes para o molho:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1/2 limão espremido
Um punhado cheio de folhas de manjericão (picadinho)
1 colher (chá) cebola roxa picadinha
Uma pitada de sal

Em uma travessa pequena de vidro, junte todos os ingredientes. Com um socador, misture tudo muito bem, ate que tudo esteja incorporado. A cor da mistura fica verde escura. Caso prefira, pode bater com um mixer.

Demais ingredientes:
5 corações de alcachofra (se quiser, pode colocar mais) picados
5 azeitonas verdes picadas
Castanha do Brasil fatiada (a gosto)
Queijo de cabra Boursin esfarelado (a gosto)

Preparo:
Quando a quinoa estiver cozinha, transfira-a para uma vasinha. Deixe esfriar um pouco. Junte a alcachofra picada, as azeitonas e o molho. Misture delicadamente.
Na travessa ou prato que for servir, coloque por baixo folhas de alface higienizadas, por cima, a quinoa, e salpique com as castanhas e o queijo de cabra.

Esta nutritiva salada pode ser servida morna ou fria.