Quiche de alho-poró sem glúten com “risoto”de quinoa

Postado por menusemgluten em 07/nov/2013 - Sem Comentários

Fazia tempo que eu queria fazer esta quiche que aprendi com a chef Renata Macena no curso de culinária do evento Glúten Free. Já tinha testado as tartelettes de castanha de caju com frutas vermelhas que aprendi no curso e agora testei a quiche. Ambas receitas são ótimas.

Esta massa fica super macia e bem parecida com uma massa de quiche com glúten. Você não precisa nem de faca para cortar, de tão boa que é a textura. Super vale a pena fazer.

A chef fez mini quiches, eu acabei fazendo uma quiche grande.

Ingredientes para massa:

• 3 e ½ xícaras de Mix Pan Schär
• 1 colher (chá) fermento em pó
• 3/4 xícara de óleo de canola
• ½ xícara de leite (pode ser Zero Lactose)
• 1 ovo
• ½ colher (sopa) goma guar (usei CMC) – são espessantes, para dar liga na massa. Você encontra em lojas que vendem produtos para confeitaria.
• Sal a gosto

Modo de preparo:
Misture o Mix Pan Schär, o CMC e o fermento. Junte o óleo e misture com as pontas dos dedos delicadamente. Adicione aos poucos o leite, o ovo e acerte o sal. Deixe a massa descansar 10 minutos em geladeira. Forre forminhas para quiche ou uma forma grande e leve para assar em forno a 180ºC de 8 a 10 minutos (como fiz uma quiche grande, levou uns 15 minutos).

Ingredientes para o recheio:

• 2 unidades de alho-poró
• 2 ovos
• ½ xícara de leite (pode ser Zero Lactose)
• ½ xícara de ricota amassada
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• Noz moscada a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:
Refogue no azeite o alho-poró picado. Amasse a ricota com um garfo, misture o leite, os ovos e o alho-poró. Acerte o sal, a pimenta e a noz moscada.

Distribua o recheio na massa pré-assada e leve ao forno a 180ºC por aproximadamente 15 minutos.

Para acompanhar, fiz um “risoto”de quinoa com brócolis e tomate seco. Coloquei aspas porque não é bem um risoto. Eu acabei não colocando o vinho branco na receita. Como a quinoa fica meio cremosa, achei que caberia o nome.
Usei a quinoa em grãos da Ráris. Achei ótima.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de quinoa Ráris
• 2 ½ xícara (chá) de água

Coloque a água para ferver em uma panela. Adicione a quinoa e deixe por uns 20 minutos. Se quiser, pode temperar a água com sal ou caldo de legumes (sem glúten), eu não temperei. A água praticamente vai secar. Desligue o fogo e reserve.

Para o risoto:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
• ½ cebola picada
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 xícara (chá) de brócolis em pequenos floretes
• 1 xícaras (chá) de Quinoa Ráris
• 1 colher (chá) de shoyu natural (Daimaru)
• 100 g xícara (chá) de tomate seco picado
• ¼ de colher (chá) de noz moscada ralada
• Semente de girassol a gosto (opcional)
• ¼ de colher (chá) de sal

Em uma panela coloque 1 colher (sopa) do azeite, a cebola e o alho para refogar. Adicione os brócolis, salteie por 2 minutos. Acrescente a quinoa cozida, o shoyu, os tomates, a noz moscada, as sementes de girassol e o sal. Misture bem.
Sirva quente.