Filé de Frango com especiarias e suco de laranja com Purê de grão-de-bico

Postado por menusemgluten em 06/nov/2013 - Sem Comentários

Purê de grão-de-bico não é demais? Quando comi a primeira vez, em um restaurante, pensei: “por que eu nunca tive essa ideia antes?” Nem sei se o restaurante onde provei o prato ainda existe, mas lembro que o que acompanhava era cordeiro cozido por não sei quantas horas, sensacional. Fiquei apaixonada pelo purê.

Acho que o grão-de-bico combina muito bem com peixes (já fiz com bacalhau), com frango e com cordeiro. Talvez fique bom até pra acompanhar uma carne assada.

Já falei dos benefícios do grão-de-bico neste post. Vale a pena incluir mais esse grão na dieta!!!

Ingredientes:

• 2 peitos de frango – fatiar em fatias finas
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher (chá) canela
• 1 colher (chá) de noz moscada ralada
• 1 colher (chá) de garam masala
• Suco de 2 laranjas

Tempere o frango com o sal, a pimenta e todas as especiarias. Passe bem o temperos nos filés. Coloque em uma tigela, jogue o suco de laranja, misture, e leve à geladeira para descansar por, no mínimo, 30 minutos.

Para o purê de grão-de-bico:

• 500 g de grão-de-bico cozido (reservar a água do cozimento). Deixe o grão de molho na água de um dia para o outro, cozinha bem mais rápido.
• 1 colher (sopa) de tahine
• 1/2 xícara (chá) azeite extra virgem
• Água do cozimento do grão-de-bico
• Sal a gosto

Cozinhe o grão-de-bico na panela de pressão, ate amolecer o grão. Escorra e reserve o caldo.
Retire as pelinhas do grão-de-bico (opcional).
No liquidificador, coloque primeiro o azeite e o tahine, adicione o grão-de-bico e um pouquinho da água do cozimento. Comece a bater. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco mais da água. Repita esse processo até ficar em ponto de purê. Não é para ficar muito mole.
Leve o purê à uma panela. Antes de servir, esquente o purê e mexa com uma colher de pau até ficar bem cremoso.

Depois que o frango tiver descansando no tempero, leve para assar junto com o suco e laranja. Forno médio, por 15-20 minutos. Não deixe muito no forno ou o peito de frango resseca. Sirva com um pouco do molho de laranja que sobra na forma.

Bon apetit!!!