Rolinho de Linguado recheado com palmito e queijo de cabra e Purê de cenoura com chia

Postado por menusemgluten em 22/out/2013 - Sem Comentários

Acho o filé de linguado delicioso. Esse peixe é ótimo para rechear, pois não “quebra” fácil.
Como encontrei o peixe num preço muito bom, acabei comprado e estava louca pra fazer algo diferente com ele.
Essa receita saiu por acaso. Peguei algumas coisas que já tinha na geladeira e fui criando… às vezes bate a inspiração… rsrs

Não sei precisar demais os ingredientes, mas segue o que utilizei:

3 filés de linguado
Sal e pimenta do reino a gosto
Endro picado a gosto
1 dente de alho picado
Suco de 1 limão.
Primeiro, tempere os filés de peixe com os temperos. Deixe descansar por uns 30 minutos, para pegar o gosto (sempre na geladeira, tampado com papel filme).

Para o recheio:

2 bastões de palmito cortados em tiras
Queijo de cabra boursin a gosto – coloquei uma porção em cada filé de peixe
Coloque o recheio no filé e enrole, até formar um rolinho. Prenda com palitos para o peixe não abrir.
Leve ao forno por cerca de 10-15 minutos.

Purê de Cenoura com Chia:

4 cenouras médias raladas
1 colher (sopa) de sementes de chia
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga ghee
1 colher (sopa) de creme de ricota

Em uma panela, coloque a cenoura ralada. Cubra com água e leve ao fogo. deixe a cenoura cozinhar. Eu fui provando para ver se estava macia. Quando percebi que a cenoura estava molinha, retirei o excesso de água e voltei à panela. Deixei no fogo baixo até secar toda a água. Peguei um espremedor de batatas de mão e fui amassando as cenouras, para formas um purê.
Quando as cenouras estiverem bem amassadas, adicione o ghee, sal, pimenta do reino moída na hora e a chia. Eu achei que faltava uma liga, então acrescentei o creme de ricota, para dar uma cremosidade. Ficou muito bom!!

Molho de laranja com geleia de pimenta:
Suco de 2 laranjas
2 colheres (sopa) geleia de pimenta
Pegue uma panela pequena e coloque os 2 ingredientes. Leve ao fogo, mexendo sempre, para a geleia dissolver. Deixe ferver, para o molho dar uma engrossadinha. Empregue em cima do peixe.

Minha sugestão de montagem foi o rolinho de linguado em cima do purê. Para finalizar, jogue o molinho.

Caso você não tenha queijo de cabra o palmitos, utilize um refogado de cogumelos ou mesmo de legumes.

Eu adorei o resultado. Espero que vocês gostem!