Esfihas sem glúten (com Mix Pan da Schär)

Postado por menusemgluten em 12/out/2013 - Sem Comentários

Eu estava toda empolgada pra fazer esfihas. Temperei a carne, levei à geladeira para pegar gosto e, quando fui fazer a massa, percebi que não tinha muito polvilho doce… quase desisti. Mas, como tinha o Mix Pan da Schar, logo pensei que poderia usar na receita. Portanto, esta receita é uma segunda versão desta outra. Se você não tiver o Mix Pan, dê uma olhada na outra versão (é só clicar no link).

Primeiro, faça o recheio, pois ele precisa pegar gosto:

• 500 g de carne moída (usei patinho)
• 1 tomate picado (sem sementes)
• 1/2 cebola roxa picadinha
• Suco de 1 limão
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Hortelã fresca a gosto
• Zaatar a gosto (tempero árabe – opcional)

Misture tudo e deixe descansar por meia hora. Depois, esprema bem, para retirar o liquido. Utilizar na massa.

Para a massa:
Num recipiente misture:

• ½ xícara (chá) de polvilho doce
• 2 xícara (chá) de Mix Pan da Schär
• 1 colher de sopa rasa de açúcar
• 1 sache de fermento biológico para pão
• 2 colheres de café de goma xantana

Misture tudo e reserve.

Enquanto isso leve ao fogo:

• 300 ml de água
• 6 colheres de sopa de polvilho doce

Mexa até formar uma goma transparente. Desligue o fogo e reserve.

Goma

Faça um buraco no meio da mistura de farinha e coloque:

• 1 colher de sopa de sal
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de margarina

Adicione a goma e vá amassando com as mãos. Se achar que a massa está mole, vá colocando Mix Pan, aos poucos, até obter uma massa lisa, macia e que não gruda nas mãos.

Leve a massa para crescer, em um local morno, até dobrar de volume (coloque uma bolinha da massa em um copo com água, quando a bolinha subir, a massa está pronta para abrir).

Após descansar, jogue um pouco de fubá numa bancada, faça bolinhas com a massa, e abra com as pontas dos dedos.

Fiz esfihas abertas e fechadas. Molde como achar melhor.

Acomode os discos na forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos. Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada esfiha.

Asse em forno preaquecido a 180 graus. Fique de olho no forno, pois se ficar muito tempo, a massa fica crocante demais.