Atum em crosta de gergelim, purê de duas batatas e molho oriental

Postado por menusemgluten em 19/ago/2013 - Sem Comentários

Receita de Atum em crosta de gergelim, purê de duas batatas e molho oriental

Eu adoro peixe, e atum é um dos meus preferidos.

Parece um prato elaborado, mas não é difícil de fazer e é naturalmente sem glúten.

Ingredientes do purê:

• 2 batatas grandes
• 1 batata doce grande
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de leite

Coloque as batatas para cozinhar na panela de pressão com uma pitada de sal. Deixe cozinhar até amolecer (cerca de 20 minutos na pressão). Quando estiver macia, retire da panela e amasse.

Coloque o purê já amassado em uma panela e leve ao fogo. Adicione gengibre ralado à gosto, a manteiga ghee e o leite. Misture tudo e mexa até ficar cremoso.

Quando o purê estiver pronto, faça o atum.

Ingredientes do atum:

• 2 postas de atum médias (mais ou menos 600 g)
• Suco de 1 limão
• 1 pedaço pequeno de gengibre ralado (cerca de 2 cm)

Coloque o suco de limão e o gengibre no peixe e deixei descansar na geladeira, coberto com papel filme, por cerca de 30 minutos.

Coloque um punhado grande de cada tipo de gergelim em uma tábua ou forma e role o atum nessa mistura. Dê uma leve apertadinha para grudar bem.

Aqueça uma frigideira e coloque um pouquinho de óleo de gergelim. Quando estiver bem quente, coloque o atum, deixe uns 2 minutos de cada lado, até selar bem a parte de fora. A proposta é deixar o atum cozido na sua camada externa e cru por dentro.

Ingredientes do shimeji:

• 1 colher de sopa de manteiga (ou ghee)
• 1 bandeja de shimeji
• 1 dose de saquê culinário
• 3 colheres (sopa) de shoyu

Em uma frigideira, coloque aqueça a manteiga ghee, coloque o shimeji. Mexa um pouco e adicione o saquê culinário. Deixe cozinhar por uns 2 minutos e acrescente o molho de soja (shoyu). Deixe o shoyu incorporar bem no shimeji e desligue o fogo.

Ingredientes do molho oriental:

• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de molho shoyu
• 1 dose (pequena) de saquê
• 1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
• Gengibre a gosto (usei 1 pedaço pequeno)

Misture tudo e leve ao fogo, somente para dar uma engrossadinha. Se secar demais, coloque mais um pouco de shoyu.

Minha sugestão de montagem é: Colocar o purê no prato (de um lado); por cima, colocar o Shimeji; ao lado, colocar o atum fatiado e jogar um pouquinho do molho por cima.

Espero que vocês gostem!!