Risoto de Legumes sem glúten

Postado por menusemgluten em 16/ago/2013 - Sem Comentários

Receita de Risoto de Legumes sem glúten

Ontem recebi uma querida amiga para jantar. Como ela não come carne, nem peixe, pensei em fazer algo vegetariano pra ela.

Esta receita é do chef Claude Troigrois. Gostei muito da mistura de vegetais que ele sugeriu, mas dá pra fazer com os vegetais de preferência de cada um.
Para fazer um bom risoto, é preciso fazer antes um bom caldo de legumes ou frango (pelo menos 8 xícaras).

Você vai precisar de:

• 8 xícaras de caldo de frango/ legumes (o caldo precisa estar fervendo)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de cebola picada (usei meia cebola grande picada)
• 1 ½ xícara de arroz arbóreo
• ½ xícara de vinho branco seco
• 3 mini abobrinha fatiada (usei 3 abobrinhas italianas bem pequenas cortadas em meia lua)
• 1 cenoura ralada
• 100 g espinafre cortado em tirinhas
• 1 xícara de palpito pupunha fresco cortados em cubos (usei palmito em conserva, pois não encontrei o fresco)
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (usei grana padano)
• 12 tomates cerejas cortados em 04 (coloquei a gosto)
• 2 colheres de sopa de Cream Cheese
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Noz-moscada em grãos a gosto
• Folhas de manjericão fresco a gosto

Em uma panela, aquecer o azeite e refogar as cebolas. Juntar a abobrinha, a cenoura e o espinafre. Refogue por mais alguns minutos, junte o vinho, e cozinhe até ele evaporar. Acrescente o arroz e vá adicionando o caldo aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz fique cozido “al dente”.
Juntar os palmitos, o queijo e o Cream Cheese Philadelphia, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Adicionar os tomates, misturar bem e finalizar com o manjericão.

Montagem:
Colocar o risoto em um prato, pingar algumas gotas de limão siciliano por cima, decorar com algumas fatias de pupunha fresco. Servir com queijo parmesão ralado.

Hummmmmm!!