Pad Thai e rolinhos vietnamitas (comida Thailandesa sem glúten)

Postado por menusemgluten em 05/ago/2013 - 4 Comentários

Receita de Pad Thai e rolinhos vietnamitas

Adoro receber pessoas queridas em casa e cozinhar para elas. Sempre tento caprichar ao máximo para agradar todo mundo.

A comida tailandesa (do sudeste asiático), além de ser muito saborosa, na maioria das vezes é feita com ingredientes sem glúten. O macarrão de arroz tailandês é muito fácil de fazer. Já os rolinhos com papel de arroz (rice paper) são mais demorados, mas também ficam muito gostosos. O recheio pode ser feito conforme o gosto de cada pessoa.

Ingredientes do Pad Thai:

• 1 pacote de noodles de arroz (396g – utilizei marca Roland)
• 3 colheres (sopa) de molho de peixe
• 1 colher (sopa) de molho de soja light
•  3 colheres (sopa) de pasta de tamarindo (ou 4 colheres de suco de limão, se você não encontrar a pasta de tamarindo)
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim (a receita pedia óleo de amendoim, mas eu não tinha)
• 400g ou 1 peito de frango picado (cubinhos)
• 4 dentes de alho bem picadinhos
• 1/2 cebola roxa bem picadinha
• 1 pimenta dedo de moça bem picadinha
• 3 ovos levemente batidos
• 150g de broto de feijão
• Amendoins picados
• Uma punhado grande de coentro picado
•  1 limão cortado em fatias para servir

Modo de preparo:

1. Cubra os noodles com água quente e deixe descansar por 10 minutos.
Misture o molho de peixe com a pasta de tamarindo e o açúcar mascavo. Reserve. Eu sugiro dobrar a quantidade deste molho, pra ficar mais suculento.

2. Em uma panela tipo wok, esquente 3 colheres de óleo de gergelim ou amendoim. Acrescente o peito de frango picado e deixe fritando por alguns minutos, até ficar douradinho. Adicione o alho. Misture. Junte a cebola e a pimenta dedo de moça.

3. Enquanto isso, escorra a água dos noodles e junte com os ingredientes na wok. Frite por 1 ou 2 minutos. Os noodles vão começar a ficar mais macios e mudar a textura.

4. Puxe toda a misture para um lado da wok e na parte que ficou livre coloque o restante do óleo (1 colher de sopa). Jogue os ovos batidos e deixe até formar um omelete (o meu ficou mais para ovo mexido). Quando o omelete estiver pronto, corte e misture nos noodles.

5. Adicione a mistura de tamarindo e molho de peixe. Vá mexendo para misturar tudo. Se os noodles ainda estiverem duros, adicione um pouco de água para ajudar a cozinhá-los. Adicione 2/3 dos brotos de feijão e os amendoins picados. Prove e adicione mais molho de peixe ou açúcar se você preferir.

6. Quando os vegetais estiverem macios, transfira para o local que for servir, jogue por cima o coentro, mais amendoins e cebolinha (se desejar). Servir com fatias de limão. E, na hora de servir, esprema um pouco de limão por cima.

Me inspirei neste site: http://www.redonline.co.uk/food/recipes/the-best-chicken-pad-thai) e fiz alguns ajustes.

Ingredientes Rolinhos Vietnamitas:

•  Discos de papel de arroz (massa vietnamita – encontra-se em lojas de produtos orientais)
• 2 pepinos japoneses sem sementes fatiados bem fino
•  1 xícara de alface crespa em tiras finas
• 1 cenoura média em tiras finas
• 100g de harusame (cabelo-de-anjo de massa de feijão)
• 100g de palmito pupunha em fios (misturado com 1 colher de café de gergelim preto)
• 1 colher (sopa) de curry
• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

Modo de preparo:

Cozinhe o harusame em água quente (deixe até o macarrão ficar transparente), escorra e tempere com o curry e o azeite extravirgem.
Hidrate a massa vietnamita em água quente bem rapidamente, retire e disponha sobre uma toalha de pano. Coloque algumas tirinhas de cenoura, de pepino, alguns fios de harusame, alguns fios de pupunha com gergelim e um pouquinho de alface. Feche dobrando as pontas para dentro para que o rolinho não abra, e apertando para não deixar folgado. Conserve em um prato forrado com um pano úmido para não ressecar a massa.

Servir com o molho vietnamita:

•  Suco de 5 limões
• 1 dente de alho bem picadinho
• 1 colher (sopa) de gengibre bem picadinho
• 1 pimentas-dedo-de-moça bem picadinha
• 1/4 xícara de molho de peixe
• ½ colher (sopa) de molho de soja

Misture bem todos os ingredientes e deixe gelar. Sirva os rolinhos cortados na diagonal, acompanhados do molho.

Essa receita eu peguei no site da Carla Pernambuco, mas fiz minhas alterações.

De sobremesa teve e tortinhas de paçoca com ganache de chocolate e flor de sal…hummmm