Moqueca vegetariana de Palmito e Shiitake
Postado por menusemgluten em 08/ago/2017 - 2 Comentários
Receita de Moqueca vegetariana de Palmito e Shiitake
Esta moqueca vegetariana de Palmito e Shiitake é um dos meus pratos preferidos do restaurante Le Manjue Organique. É divina!!
E este dias, pensando em um prato vegetariano para receber a família, escolhi testar a receita desta moqueca que amo. 🙂
No livro “Escolhas e Impactos”, do chef Renato Caleffi, tem a receita do molho da moqueca e da farofa da cúrcuma. Aliás, o livro tem muitas receitas deliciosas, vale a pena adquirir.
A receita é bem fiel e o resultado realmente fica idêntico ao do restaurante.
Ingredientes:
- 1,5 quilo(s) de tomates maduros picados
- 2 dente(s) de alho picados
- 4 grãos de pimenta branca
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 colher(es) de chá de cúrcuma em pó
- 1/2 litro(s) de leite de coco
- 2 colher(es) de sopa de azeite de dendê
- 1 quilo(s) de cogumelo shiitake fresco fatiado
- 1/2 quilo(s) de palmito pupunha fresco em fatias (cortar na diagonal)
- Água quanto baste
- Azeite de oliva quanto baste
- Sal a gosto
Modo de preparo:
Fatie os cogumelos shiitake e o palmito pupunha cortado em fatias na diagonal e coloque em uma forma. Regue com um fio de azeite e asse em forno médio até ficarem macios. Reserve.
Em uma panela coloque os tomates maduros picados, a pimenta, o pimentão, a cúrcuma e o alho. Cubra tudo com água e cozinhe até os legumes ficarem macios. Em seguida, deixe amornar e bata a mistura no liquidificador. Se necessário, adicione mais água.
Leve o molho ao fogo novamente e tempere com sal a gosto. Adicione o leite de coco e o dendê e deixe ferver em fogo baixo até concentrar sabor e ganhar consistência.
Por último, adicione o shiitake e o palmito assados, misture e sirva.
Eu adicionei ainda coentro picado, pois acho que moqueca tem que ter coentro! haha
A farofa nada mais é do que:
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
- 1 colher (café) de cúrcuma em pó
Misture a manteiga derretida ou azeite com a cúrcuma em pó, junte a farinha de mandioca e misture bem, até ficar com a cor amarela e tostadinha. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Eu servi também com um arroz cateto feito com coco fresco ralado.
A família ADOROU!! UEBA!
Espero que vocês também gostem tanto quanto eu!
Gostaria de saber quantas pessoas serve este prato de moqueca vegana! Estou pensando em fazer para 12 pessoas
Olá Maria! Td bem?
Olha, eu servi 8 pessoas e sobrou bastante. Acho que dá para 12 sim.
Bjs