Pão tipo francês sem glúten e sem lactose integral

Postado por menusemgluten em 30/maio/2016 - 8 Comentários

Pão tipo francês sem glúten e sem lactose integral

Pão tipo francês integral sem glúten e sem lactose

Eu estava devendo esta receita para meus seguidores fiéis do blog! Postei semana passada no Instagram, mas não tinha postado por aqui ainda.

Este pãozinho tipo francês ficou muito gostoso! Eu quis adicionar fibras e nutrientes usando farinha de arroz integral e a farinha de chia. Não dá pra ficar comendo apenas farinhas brancas, né minha gente! rs

Use medida de xícara padrão (240 ml) para medir as quantidades, ok? Se você ainda não tem um conjunto medidor de xícaras, recomendo fortemente que compre, para poder ter resultados melhores nas receitas. Se você usa uma xícara qualquer que tem em casa, pode correr o risco de perder todos os ingredientes, que são caros! As receitas sem glúten requerem medidas mais precisas, certo?

Ingredientes:

  • 1 1/4 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de fécula de batata
  • 3/4 xícara (chá) de polvilho doce
  • 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
  • 1 colher (sopa) de farinha de chia (ou linhaça, amaranto, etc.)
  • 2 colheres (chá) de goma xantana
  • 1 1/2 colheres (chá) sal marinho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar demerara triturado (basta bater no liquidificador até virar um pó)
  • 2 colheres (sopa) rasa de fermento biológico seco
  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 colher (chá) vinagre de maçã
  • 1 1/2 xícara (chá) de água FRIA

No bowl da batedeira, misture bem todos os ingredientes secos.

Faça um buraco no meio das farinhas e coloque o azeite, o vinagre e 1 xícara de água. Comece a bater e vá adicionando o restante da água, se necessário. A textura da massa é lisa, dura e um pouquinho pegajosa. Eu precisei usar toda a água para chegar no ponto.

Unte e enfarinhe a forma de pão francês (foto). Modele cada pão com as mãos molhadas ou uma colher molhada com água. Faça o corte na massa com uma faca afiada ou gilete e borrife água.

Pão tipo francês integral sem glúten e sem lactose

Preaqueça o forno a 220. Ferva 1/2 copo de água em uma panela e coloque em uma forma no chão do forno.

Atenção! Não precisa deixar o pão crescer. Assim que o forno estiver preaquecido e com a água fervente, pode colocar a massa para assar.

Leve os pães para assar por 30 minutos ou até ficarem dourados. A água da forma deve secar na metade do assamento do pão.

Pão tipo francês integral sem glúten e sem lactose

Estou adorando fazer estes pães tipo francês. A cada dia tenho um resultado melhor! É assim que funciona na cozinha sem glúten, com o tempo você vai entendendo as texturas da massa e vai melhorando. O negócio é não desistir!!

Receita adaptada do chef Marcelo Facini

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