Pão tipo francês sem glúten e sem lactose integral

Postado por menusemgluten em 30/maio/2016 - 25 Comentários

Pão tipo francês integral sem glúten e sem lactose

Receita de Pão tipo francês sem glúten e sem lactose integral

Eu estava devendo esta receita para meus seguidores fiéis do blog! Postei semana passada no Instagram, mas não tinha postado por aqui ainda.

Este pãozinho tipo francês ficou muito gostoso! Eu quis adicionar fibras e nutrientes usando farinha de arroz integral e a farinha de chia. Não dá pra ficar comendo apenas farinhas brancas, né minha gente! rs

Use medida de xícara padrão (240 ml) para medir as quantidades, ok? Se você ainda não tem um conjunto medidor de xícaras, recomendo fortemente que compre, para poder ter resultados melhores nas receitas. Se você usa uma xícara qualquer que tem em casa, pode correr o risco de perder todos os ingredientes, que são caros! As receitas sem glúten requerem medidas mais precisas, certo?

Ingredientes:

  • 1 1/4 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de fécula de batata
  • 3/4 xícara (chá) de polvilho doce
  • 2 colheres (sopa) de polvilho azedo
  • 1 colher (sopa) de farinha de chia (ou linhaça, amaranto, etc.)
  • 2 colheres (chá) de goma xantana
  • 1 1/2 colheres (chá) sal marinho
  • 2 colheres (sopa) de açúcar demerara triturado (basta bater no liquidificador até virar um pó)
  • 2 colheres (sopa) rasa de fermento biológico seco
  • 1 colher (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 colher (chá) vinagre de maçã
  • 1 1/2 xícara (chá) de água FRIA

Modo de preparo:

No bowl da batedeira, misture bem todos os ingredientes secos.

Faça um buraco no meio das farinhas e coloque o azeite, o vinagre e 1 xícara de água. Comece a bater e vá adicionando o restante da água, se necessário. A textura da massa é lisa, dura e um pouquinho pegajosa. Eu precisei usar toda a água para chegar no ponto.

Unte e enfarinhe a forma de pão francês (foto). Modele cada pão com as mãos molhadas ou uma colher molhada com água. Faça o corte na massa com uma faca afiada ou gilete e borrife água.

Pão tipo francês integral sem glúten e sem lactose

Preaqueça o forno a 220. Ferva 1/2 copo de água em uma panela e coloque em uma forma no chão do forno.

Atenção! Não precisa deixar o pão crescer. Assim que o forno estiver preaquecido e com a água fervente, pode colocar a massa para assar.

Leve os pães para assar por 30 minutos ou até ficarem dourados. A água da forma deve secar na metade do assamento do pão.

Pão tipo francês integral sem glúten e sem lactose

Estou adorando fazer estes pães tipo francês. A cada dia tenho um resultado melhor! É assim que funciona na cozinha sem glúten, com o tempo você vai entendendo as texturas da massa e vai melhorando. O negócio é não desistir!!

Receita adaptada do chef Marcelo Facini

25 Comentários

  1. karinaalcides disse:

    Tenho muita dificuldades com paes

    • menusemgluten disse:

      Oi Karina! Tudo bem?
      Realmente é um desafio fazer pães sem glúten gostosos, mas isto também depende da pratica. Com o tempo, a gente vai entendendo melhor as texturas e farinhas. Não desanime!
      Bjs

  2. Adriana disse:

    Parabéns pelas receitas! Gostaria de saber onde comprou a forma para pão francês! Obrigada!

    • menusemgluten disse:

      Olá Adriana, tudo bem?

      Muito obrigada pelo comentário.
      Eu trouxe a forma de pão francês de uma viagem que fiz para o EUA. Mas sei que você consegue encontrar na internet em vários sites.

      Bjs
      Carol

  3. mari Óliver disse:

    Esse pão tem muita farinha e é muito complicado de fazer

  4. Juliana Grava de Lima disse:

    Olá, Carol. Fiquei muito triste pq os meus pães ficaram horríveis, a hora que coloquei no forno eles estavam crescendo e lindos, mas logo em seguida ficaram achatados. O que será que fiz de errado? Obrigada pela ajuda.

    • menusemgluten disse:

      Oi Juliana, td bem?
      Que pena que deu errado.
      Na verdade, este pão não deve crescer. Eu até escrevi um atenção, este pão não precisa crescer antes de ir para o forno. Você percebeu que a água que uso na receita é fria?
      Você deve modelar a massa e em seguida colocar no forno, ok?
      Abs
      Carol

  5. Maura disse:

    Olá! Preparei a receita a massa ficou saborosa e o resultado foi melhor do que as primeiras tentativas com bolo, por exemplo. Espero, em breve, chegar ao ponto que imagino ser o melhor possível. obrigada pela receita.

  6. Carla Souza disse:

    Oiê,Carol
    Obrigada pela receita ! Vou tentar fazer . Só quero saber se posso congelar os pãezinhos ? Obrigada bjins

  7. Edna disse:

    Quero fazer esta receita mas não entendi quando é como coloco o fermento. Não diz no modo de preparo que li…

  8. Amanda disse:

    Dá para substituir a fecula de batata por outra?

  9. Monika Aguiar disse:

    Bom dia! Meus pães não cresceram quase nada e ficaram tão duros que nem consigo cortar. O que será que posso fazer para melhorar? Obrigada

    • menusemgluten disse:

      Oi Monika,
      Que pena que deu errado.
      Creio que é a quantidade de água que vc precisa ajustar.
      Da próxima vez, use água morna e deixe crescer por 1 hora antes de assar. Talvez ajude no processo.
      Eu usei água fria e não deixei crescer.
      Este pão não é um leve, é mais pesadinho mesmo, ok? Mas é macio e saboroso.
      Bjs

  10. Josiane disse:

    Boa tarde! Eu adorei a receita. Gostaria de saber se posso substituir o vinagre de maçã pelo de álcool?
    Obrigada!

  11. Vilma disse:

    Tem como substituir a goma xantana?Se sim, pelo que. obrigada

  12. APARECIDA GONÇALVES disse:

    Olá, vou experimentar!!!
    Posso substituir o Demerara por açúcar comum ? Quero fazer agora e é o único produto que não tenho. 🙁

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