Pizza Trançada sem glúten

Postado por menusemgluten em 23/maio/2016 - 2 Comentários

Receita de Pizza Trançada sem glúten

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Pizza já é uma delícia da forma convencional, mas vocês não imaginam como esta trançada fica incrível!!! E sempre é bom variar as preparações, né? Pelo menos, eu sinto falta de comer coisas diferentes. Por isso, sempre busco novidades. Eu fiquei apaixonada por esta pizza trançada e faz tempo que queria testar.

A receita é simples de fazer e pode ser usada para fazer pizzas normais e também calzones. Esta massa é bem fácil de manipular, abre que é uma beleza, e tem um sabor tão autêntico que que nem parece sem glúten…rsrs

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Para esta receita teremos que fazer um mix de farinhas específico. Este mix rende 300 gramas.

Para a receita usaremos 280 gramas e fica sobrando um pouquinho de farinha caso precise adicionar na massa (dependendo do clima, a massa fica mais mole) e para abrir a massa.

É preciso pesar as farinhas com a balança digital, para ter um bom resultado final.

 

 

 

Mix de Farinhas para a receita:

  • 93 g de farinha de arroz
  • 51 g de farinha de arroz integral
  • 54 g de amido de milho
  • 45 g de farinha de tapioca ou polvilho doce
  • 42 g de leite em pó desnatado
  • 9 g de fécula de batata
  • 6 g de goma xantana

Ingredientes da massa:

  • 280 g do mix de farinhas sem glúten acima
  • 6 g de fermento biológico instantâneo
  • 4 g de açúcar demerara triturado
  • 6 g de sal
  • 3/4 xícara de água morna (não pode ser quente!)
  • 42 g de azeite de oliva extra virgem

Em uma vasilha de tamanho médio, coloque a farinha, o fermento biológico e o açúcar. Misture tudo muito bem com o auxílio de um fouet. Junte o sal e mexa novamente para misturar bem.

Coloque esta mistura de farinhas na vasilha da batedeira ou do mixer (eu usei batedeira). Junte o azeite de oliva e a água aos poucos, batendo em velocidade baixa (sem parar). Se você estiver usando o mixer, vá pulsando até que se forme uma bola de massa. Se a massa ficar muito pegajosa, coloque mais farinha, 1 colher de cada vez e bata ou pulse para misturar. A textura da massa é lisa, homogênea e macia. Não deve ficar pegajosa.

Ponha a massa em outra vasilha média untada com azeite de oliva. Passe um pouco de azeite na massa também. Isto evita que se forme uma crosta na massa enquanto ela cresce. Cubra a vasilha com papel filme e coloque dentro de uma sacola plástica. Deixe crescer em local aquecido (eu coloco dentro do micro-ondas) por cerca de uma hora ou até a massa dobrar de volume.

Após o crescimento, vamos precisar abrir a massa entre 2 plásticos ou papel filme. Caso ache necessário, salpique um pouco da farinha na massa. Corte as pontos conforme foto abaixo.

Forma de cortar a massa

Forma de cortar a massa

Recheie com o que preferir. Só não use molhos e nada que solte muita água, pois vai molhar a massa. Comece colocando a muçarela ralada e depois adicione seus recheios de preferência. Eu coloquei um pouquinho de peito de peru, fundo de alcachofra, muçarela de búfala, azeitonas e orégano. Dicas de recheios: espinafre, tomate seco, ricota defumada, etc..

Forma de colocar o recheio

Forma de colocar o recheio

Primeiro feche a ponta da massa colocando para dentro, depois vá cruzando as tiras, conforme imagem abaixo. No final, primeiro feche a ponta, e depois feche as 2 tiras finais.

Forma de fechar a massa - trançando

Forma de fechar a massa – trançando

Bata 1 ovo com 1 colher de água e passe por cima de toda a massa.

Antes de ir ao forno

Eu ainda salpiquei queijo muçarela ralada por cima. Mas é opcional. Se preferir, saplique gergelim, orégano, sementes…

Leve ao forno preaquecido, a 200 graus, por cerca de 15 a 20 minutos.

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Prontinho! Agora é só abrir um vinho e degustar esta deliciosa pizza!

Receita inspirada no site Gluten Free on a Shoestring.

2 Comentários

  1. ANA C L ANTUNES disse:

    Olá! Adorei a receita! Gostaria de saber se posso substituir a goma xantana por goma guar….tem muita diferença? bjs!

    • menusemgluten disse:

      Olá Ana! Tudo bem?
      Pode usar a goma guar na mesma proporção!
      Que bom que vc gostou da receita! Sempre tento trazer novidades para vcs! 😘

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