Madeleines sem glúten e sem lactose de especiarias e limão siciliano

Postado por menusemgluten em 06/maio/2016 - 1 Comentário

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Receita de Madeleines sem glúten e sem lactose de especiarias e limão siciliano

Que tal fazer Madeleines para presentear no dia das mães?

Este delicado bolinho, cheio de aroma e sabor certamente vai encantar quem os receber! Acho super legal dar presentes feitos por mim mesma, mostra carinho, mostra que você pensou na pessoa, que se importa. E nada mais especial que nossas mães, né?

A massa desta Madeleine é um pouco diferente da que fiz anteriormente, pois não usei o mix de farinhas pronto, mas ficou igualmente saborosa e macia.

Ingredientes da massa:

  • 50 g de farinha de arroz
  • 40g de fécula de batata
  • 15g de farina de amêndoas (ou outra oleaginosa)
  • ½ colher (chá) de psyllium – se não encontrar, utilize goma xantana
  • ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • ¼ colher (chá) canela em pó
  • 1/8 colher (chá) de cravo da índia em pó
  • Uma pitada de sal
  • Uma pitada de pimenta preta
  • 1/3 de xícara (chá) de açúcar demerara triturado fino
  • Raspas da casca de ½ limão siciliano (não ralar a parte branca, apenas a casca)
  • 2 ovos grandes em temperatura ambiente
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) extrato de baunilha
  • 85 g de manteiga ghee derretida
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture os ingredientes secos: as farinhas, o psyllium, o bicarbonato, canela em pó, cravo em pó, sal e pimenta. Misture bem para aerar a farinha.

Na vasilha da batedeira, misture o açúcar e as raspas de limão. Misture bem com uma espátula, para perfumar o açúcar. Ligue a batedeira em velocidade baixa, adicione os ovos, um a um, e bata até a mistura ficar clara e espumosa, mais ou menos 2 minutos. Acrescente o mel e a baunilha. A velocidade da batedeira deve ser baixa. Desligue.

Delicadamente, vá jogando a mistura de farinhas na mistura líquida e misturando com uma espátula, até incorporar bem os ingredientes. Adicione a manteiga e misture até combinar tudo.

Coloque a massa em uma travessa, coloque papel papel filme bem aderente à massa e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas.

Após o descanso, coloque colheradas de massa na forma de Madeleines untada e enfarinhada com farinha de arroz. Tenham o cuidado de não encher muito cada espaço da forma, pois as Madeleines crescem.

Preaqueça o forno, a 200 graus, por alguns minutos.Leve os bolinhos para assar até ficarem levemente dourados e tiverem estufado (em torno de 7 minutos). É importante ficar atento, para não passar do ponto.

As Madeleines devem sair da forma com o simples toque do seu dedo. Por isso, é importante untar bem e enfarinhar).

Transfira as Madeleines para uma gradinha, para esfriarem. Depois é só polvilhar com açúcar de confeiteiro e embrulhar bem bonito para presentear.

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Corre que dá tempo de fazer para domingo!

Rende 12 Madeleines.

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