Pão tipo australiano sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 05/maio/2016 - 50 Comentários

Receita de Pão tipo australiano sem glúten e sem lactose

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Oi gente!! Que tal um pão diferente para mudar um pouco a rotina?

O pão australiano ficou famosos através da rede de restaurante Outback e faz o maior sucesso servido com a tal manteiga aerada.

Claro que eu precisava testar uma receita sem glúten para postar e ajudar quem sente falta de certos sabores.

Este pão tem sabor acentuado, levemente adocicado e com massa mais encorpada. Perfeito para estes dias mais frios.

É o mel que dá o sabor adocicado na receita. Não coloque menos do que a receita indica, pois é o mel que ajuda a dar a liga. Pesquisando na internet, vi que algumas receitas pedem melado. Eu gostei bastante com mel…

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz
  • 1 xícara (chá) de fécula de batata
  • 1 xícara (chá) de polvilho doce
  • 1/3 xícara (chá) farinha de painço (ou amaranto ou quinoa)
  • 4 colheres (sopa) de cacau em pó 100%
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/3 xícara (chá) de psyllium
  • 3/4 xícara (chá) de água morna
  • 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
  • 3/4 xíc (chá) de mel

Comece hidratando o psyllium na água por 10 minutos.

Em um bowl, misture todas as farinhas, o cacau, o fermento e o sal. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.

Faça uma cova no meio dos ingredientes secos e coloque os líquidos e o psyllium hidratado. Misture bem até formar uma massa maleável e homogênea.

Molde o pão e leve para crescer em forma untada com óleo até dobrar de volume. Eu sempre aqueço um copo com água por 1 minuto no micro-ondas, coloco ele no fundo do forno e deixo meu pão crescer lá dentro.

Minha massa demorou 1 hora e meia para crescer. Não tenha pressa, ok?

Massa antes e depois de crescer

Massa antes e depois de crescer

Depois que o pão cresceu, faça 3 cortes no topo da massa com uma faca afiada ou gilete. Polvilhe fubá.

Ferva 2 copos de água e coloque em uma forma no fundo do forno.

Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos.

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Eu gosto de aquecer as fatias antes de comer, acho que o pão fica mais macio e delicioso com uma manteiga ou requeijão.

Receita adaptada do chef Marcelo Facini.

Espero que vocês gostem!

50 Comentários

  1. Gabriela disse:

    É possível fazer esse pão sem o psyllium? Se não, ele pode ser substituído por outro ingrediente? Não sei se consigo encontrá-lo na minha cidade.

    • menusemgluten disse:

      Oi Gabriela, tudo bem?
      A função do psyllium e dar maciez e adicionar fibras ao pão. Não fiz o teste sem o psyllium, mas se vc quiser tentar, substitua por 1 colher (chá) de goma xantana. A goma tb tem a função de dar maciez.
      Bjs

    • NUVES ROSANA FRAGOSO disse:

      Substituo por goma xantana, uma ponta de colher de chá.

  2. Gabriela disse:

    Obrigada!! Não sabia a função do psyllium, vou procurar por aqui. Se não encontrar pra vender, vou arriscar substitui-lo pela goma xantana.
    Não conhecia seu site. Adorei!! To me sentindo uma criança em loja de brinquedos!!! 🙂

  3. Olá já possuo um mix de farinhas prontas, como posso substituir o mix proposto? Obrigado!

    • Olá Thiago,

      Você pode tentar substituir as farinhas de arroz, fécula e polvilho pelo seu mix de farinhas. Eu não testei com mix pronto, portanto, não posso assegurar que vai dar certo, ok?

      Abs
      Carol

  4. Maíra disse:

    Pra q serve o fubá?

  5. Leonor disse:

    Ñ não entendi. Ele é assado em banho Maria?

  6. Ângela disse:

    Não entendi um passo. Eu hidrato o psylium com quanto de água? E o fermento, não é feito uma esponja antes, com a água morna ?

    • Oi Ângela,
      Você hidrata o psyllium em 3/4 de xícara de água (veja na receita). Não precisa fazer a esponja antes neste pão, mas é preciso usar o fermento biológico instantâneo (granulado).
      Abs
      Carol

  7. Gisely disse:

    Olá.. gostaria de saber o ponto desta massa…. É tipo massa para sovar ou ponto de bolo bem pesado??
    P. S adorei as receitas

    • Oi Gisely!
      Fico feliz que gostou das receitas.
      A massa é do tipo que dá para “sovar”. Massas sem glúten não precisam ser sovadas, mas a textura é mais para pão que bolo. Veja as fotos. ?
      Abs
      Carol

  8. Tatiana disse:

    Oi Carol, tudo bem?
    Estava procurando receitas gluten free e veganas e acabei achando seu site. Primeiro quero dizer que eu adorei.
    Minha filha é intolerante e eu preciso fazer pãeszinhos para ela levar para assar na escolinha e eu estava pensando em usar essa receita e moldar mini pães e congelar para ela ir levando um por dia. Você sabe me dizer se daria certo para essa receita? Se não você tem alguma outra receita para me sugerir?
    Desde já agradeço.

    • Oi Tatiana! Td bem e vc?
      Fico feliz que tenha gostado do meu site!
      Tenho algumas receitas sem glúten e veganas. Acho que para criança, uma bem legal e que pode ser congelada e a de pãezinhos de batata doce, chia e funghi (pão de queijo sem queijo). Vc pode fazer sem chia e sem funghi e variar no tubérculo. Pode usar mandioquinha, batata, etc.
      para a receita de pão australiano, teria que testar. Eu congelo já assado.
      Apenas tenha cuidado com o forno que for assar na escolinha. Se sua filha for celíaca, melhor não assar em forno que asse pães com glúten.
      Bjs
      Carol

      • Tatiana disse:

        Oi Carol, tudo bem tbm!
        Obrigada pela rápida resposta.
        Então eu preciso de uma receita que precise “sovar” porque na escolinha eles vão “sovar” a massa, colocar para assar e depois de assado eles trazem pra casa. Aqui em casa eu vou ter um outro pãozinho assado no nosso forno para substituir pelo feito na escola então não vai ter problema com contaminação cruzada. O intuito na verdade é mais para ela poder participar da atividade.
        Muito obrigada novamente. Vou testar a receita! ☺️

        • Oi Tatiana, o complicado é achar uma massa de pão sem glúten que dê pra sovar. Em geral, a textura dos pães é diferente mesmo. Esse pãozinho que te falei (falso pão de queijo dá pra sovar)…
          Bjs e boa sorte!

  9. Luciana disse:

    Ola, Carol! Testei essa receita, mas meu pão ficou muito duro. Eu acho que por ter dividido a água na esponja do psilyum e com a fermentação. O sabor é maravilhoso, mas não acertei o ponto. Vou testar de novo.

    • Oi Luciana,
      Se vc achar a massa muito seca, adicione mais água bem aos poucos, até formar uma massa lisa.
      Qdo a massa fica mto dura, quer dizer que faltou água. Mtas vezes, as diferentes marcas de farinhas mudam a consistência final. ☹️
      Bjs

  10. Marina disse:

    Gostei muito da receita mas gostaria de saber se é muito calórico ?

    • Olá Marina,
      Este não é um pão low carb e nem com baixas calorias, por conter farinhas brancas, como a de arroz e a fécula de batata.
      Mas não faz mal se você comer um pouquinho por dia. O importante é ter equilíbrio na dieta.
      Abs.
      Carol

  11. Maíra Martins disse:

    Carol, mais uma receita divina! Acabou com a minha vontade de comer pão australiano! Ficou delicioso! Muito saboroso, cheiroso… hummmm… obrigada!!!

  12. Maria Alice disse:

    Estou conhecendo seu site ( blog) agora e gostaria de saber se é obrigatório colocar o psyllium.
    Por favor envie por email

  13. Louise disse:

    Olá,
    Gostaria de saber se é possível trocar a farinha de arroz pela farinha de grão de bico, aveia, etc…

    • Olá Louise, td bem?
      Não indico essa troca neste pão. Cada farinha tem uma função especifica no pão e a de arroz é diferente da de grão de bico ou aveia, que são farinhas mais proteicas.
      Bjs
      Carol

  14. Catharina Klie Dupont disse:

    No caso, seria farinha de quinoa? A função dela é de agregar proteína? É indispensável?

  15. Marluce disse:

    Boa tarde, por favor, envie para meu e-mail receitas de bolo e pão sem glúten, sem leite e sem lactose porque estou numa dieta de rodízio porque tenho alergia a um grande número de alimentos, também sou celíaca e estou com alergia celular.
    Desde já agradeço.

    • Olá Marluce, todas minhas receitas estão no site. Só procurar no índice de receitas. Para receber as novas postagens, vc precisa se cadastrar no site, assinando a minha newsletter (só olhar do lado direito da minha página principal). Coloque ali seu e-mail e toda vez que eu fizer uma postagem, vc irá receber.
      Bjs e obrigada pelo interesse
      Carol

  16. Andrea Nunes Guimarães disse:

    Oi, tentei fazer essa receita 2 x e a minha massa não cresceu e ficou muito dura e fiz como vc falou num comentário que se precisasse colocasse mais água , o que fiz de errado será ??? Segui a receita passo a passo ???

    • Olá Andrea,
      Essa receita demora bastante para crescer.
      Me parece que faltou água mesmo, pois vc disse que a sua ficou mto dura.
      Não é um pão super macio, ok? Ele é mais encorpado.
      Abs
      Carol

      • Ester Hasegawa disse:

        Boa tarde!
        Essa massa é encorpada, muito dura, mesmo?
        Tive q acrescentar 2 ovos, pra melhorar a liga; segui à risca as medidas, mas tive que, literalmente, por a mão na massa. Sem os ovos, ficou esfarelenta; o psyllium absorve muita água. Está em fase de crescimento; estou desconfiada de que não vai dar certo. 🤷‍♀️

  17. Adriana disse:

    Boa tarde Carol
    Vc sabe me dizer ou já usou farinha de arroz integral da pra substituir?

  18. Camila disse:

    Boa tarde !
    Fiz o pão mas a massa ficou um pouco esfarelando e difícil de moldar .
    Usei azeite , vc acha que poder ter prejudicado a receita ?

    • Olá Camila,
      A alteração do óleo para o azeite não deveria interferir na textura.
      Se a massa ficou esfarelando, faltou água. Isso pode variar conforme a marca da farinha que se usa. Algumas ressecam mais que outras.
      A panificação sem glúten nunca é muito exata, pois uma farinha de arroz (ou outra sem glúten) de marcas diferentes pode absorver água de forma diferente.
      Bjs
      Carol

  19. Rita de Cássia Borges Baltasar dos Santos disse:

    Não estou achando a fécula de batata, neste momento. Poderia substituir por outra? Se sim, quais seriam as indicadas?

    • Olá Rita, td bem?
      eu não faria a substituição, visto que a fécula de batata tem a função de dar leveza na receita.
      Como não testei, prefiro não indicar alteração, pois pode dar errado… e perder ingredientes caros, não é legal.
      Bjs
      Carol

  20. Herminia disse:

    Boa tarde
    A validade fora da geladeira, posso congelar e se puder congelar, qual validade? posso usar óleo de coco?
    Obrigada!

  21. Soraya disse:

    Bom dia,
    Obrigada pelas receitas 🙂
    este pao vc usou batedeira?

  22. André disse:

    Oi Carol, bom dia. Será que esta receita fica boa se utilizar uma farinha preparada com soja (1 xícara de farinha de soja integral; 1/2 xícara de amido de milho; 1 xícara de farinha de arroz integral; 1/2 xícara de amaranto e 2 1/2 colher (chá) de CMC)?

    • Olá André, td bem?
      Como não testei com essas farinhas, não saberia te informar se dá certo. Mas vc colocou farinhas que tem funções diferentes das que uso…
      Eu faria primeiro a receita com ela é, depois testaria alterações, assim vc já sabe o ponto.
      Abs
      Carol

  23. Helena disse:

    Eu fiz, foi muito rápido. Amei a textura!! Obrigada por compartilhar essa receita 😘

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