Baguettes sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 10/abr/2016 - 7 Comentários

Receita de Baguettes sem glúten e sem lactose

baguette

A panificação sem glúten é realmente uma ciência. Fazer pães gostosos sem farinha de trigo é uma tarefa das mais complexas, pois você precisa conhecer as diversas farinhas disponíveis no mercado sem glúten e saber como misturá-las para um bom resultado.

A dica que sempre dou é: não desista e nem desanime nas primeiras tentativas. A cada teste, você vai entendendo melhor como as coisas funcionam, as texturas, etc.

Desde a semana passada eu queria testar uma receita de baguette do padeiro funcional Marcelo Facini, mas quando fui pegar os ingredientes, vi que não tinha uma das principais farinhas (fécula de batata). Como eu tinha separado uma outra receita para testar, fiz um mix de receitas (e técnicas) e amei muito o resultado. Ficou deliciosa!

A receita rende 3 baguettes médias.

Você vai precisar de uma balança culinária para pesar os ingredientes.

Ingredientes:

  • 94 g de farinha de arroz
  • 82 g de farinha de sorgo (ou use outra farinhas da mesma categoria)
  • 54 g de amido de milho
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de goma xantana
  • 2 colheres (sopa rasas) de fermento biológico seco
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 1 colher (chá) de vinagre de maçã
  • 1 xícara (chá) de água fria (não pode ser em temperatura ambiente, precisa estar resfriada)

No bowl da batedeira, coloque todas as farinhas, a goma, o fermento, e o sal. Misture bem.

Faça um buraco no meio das farinhas e coloque a clara de ovo, o mel o vinagre de maçã e metade da água.

Use o gancho em formato de pá para bater.

Comece a bater a massa e vá adicionando o restante da água aos poucos, pois se der o ponto, não precisa adicionar mais. Eu usei 3/4 de xícara de água e foi suficiente para formar uma massa compacta e levemente pegajosa ao tocar.

A massa é boa de trabalhar, não deve ficar mole.

Pare de bater e divida a massa em 3 partes.

Em uma bancada, salpique farinha de arroz. Pegue uma das partes da massa, salpique farinha por cima, para ficar mais fácil de trabalhar. Molde a massa em formato de baguette. Repita com as outras duas partes de massa.

Coloque as baguettes na forma própria (furadinha), veja abaixo.

Borrife água por cima das baguettes, salpique mais um pouco de farinha de arroz e faça os cortes na massa com uma faca bem afiada ou gilete.

Preaqueça o forno a 220 graus. Ferva 1/2 xícara de água em uma panela e coloque esta água em uma forma grande no chão do seu forno.

Leve as baguettes para assar por 30 minutos ou até estarem dourados.

baguette1

O cheirinho que fica na casa é divino!!! Hummmmmmm

Eu comi ele morninho mesmo. Fica mais gostoso. A casquinha fica bem crocante, do jeito que adoro!

baguette2

Caso queira comer depois, minha sugestão é borrifar um pouco de água e aquecer no forno, para a casquinha voltar a ficar crocante.

Gostaram?☺

Um ótimo domingo!!

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