Pizza sem glúten (Massa incrível)

Postado por menusemgluten em 25/out/2015 - 4 Comentários

Receita de Pizza sem glúten (Massa incrível)

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Das muitas massas de pizza que já fiz, esta é a que mais gostei! A textura fica MUITO boa! Fico sempre imaginando ela assada no forno a lenha…hummmm

Venho aprimorando as massas, pois tenho vontade de abrir um negócio nesse sentido aqui em SP…o que acham? 🙂

Ingredientes mix de farinhas:

  • 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz
  • 2 1/2 xícaras (chá) de polvilho doce
  • 1 colher (sopa) de goma xantana
  • 1 colher (sopa) de psyllium
  • 7 gramas de gelatina sem sabor em pó
  • 2 colheres (sopa) de Egg Replacer (caso não encontre, não coloque)
  • 1/4 de xícara (chá) de açúcar

Misture muito bem as farinhas e reserve.

Ingredientes para a massa (1 disco de pizza):

  • 1 1/2 xícaras (chá) do mix de farinhas (receita acima)
  • 3 colheres (sopa) de leite em pó (usei desnatado)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça dourada
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 2 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco
  • 2 claras de ovos
  • 1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (chá) de vinagre de maça
  • 3/4 xícara (chá) de água morna

Misture todos os ingredientes secos em uma vasilha média e reserve.

Coloque os ingredientes líquidos (claras, azeite, vinagre e 2/4 da água morna) no bowl da batedeira. Use o batedor em formato de pá. Ligue a batedeira na velocidade baixa e vá adicionando a mistura de farinhas. Se a massa ficar seca, adicione um pouco mais de água. Bata em velocidade alta por 3 minutos e meio. A massa fica lisa e um pouco pegajosa.

Forre uma bancada com papel manteiga e polvilhe com o mix de farinhas. Coloque a massa e vá adicionando farinha (aos poucos) e sovando até que a massa fique com uma consistência macia e firme (foto abaixo).

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Abra a massa com o auxilio do papel filme. Em seguida, coloque em forma antiaderente untada com azeite.

Ligue o forno a 200 graus.

Deixe a massa da pizza crescer por 10 minutos. Em seguida, coloque no forno para pré-assar. Deixe no forno por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, reserve os recheios preferidos e faça um molho de tomates.

Depois que a massa estiver pré-assada, monte a pizza com o recheio que preferir e asse até o queijo gratinar.

Meu forno tem a função gratinar, por isso a massa fica mais dourada e o recheio também.

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Essa massa realmente vale a pena.

A receita do mix de farinhas é suficiente para fazer 2 receitas de pizza. Se quiser fazer 2 discos de pizza de uma vez, dobre os ingredientes da massa.

A massa pode ser congelada.

Espero que vocês gostem!!

4 Comentários

  1. Patricia disse:

    Tenho intolerância ao leite, posso fazer alguma outra substituição?

    • menusemgluten disse:

      Olá Patricia!
      No blog você encontra várias receitas de massa de pizza, a maioria sem leite. Nunca fiz esta massa sem o leite em pó, mas acho que dá para tirar da receita tranquilamente, ou substituir por um leite em pó vegetal.
      Uma de minhas leitoras fez isto em uma receita e deu super certo.
      Depois me avise se deu certo, ok?
      Bjs
      Carol

  2. ellen disse:

    Eu nao tenho problemas com o leite, mas to procurando evitar. Vou comprar o leite em pó vegetal e testar esta receita que parece deliciosa! Aviso aqui quando fizer! Bjão

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