Pão de Painço e Aveia sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 29/jun/2015 - 2 Comentários

Receita de Pão de Painço e Aveia sem glúten e sem lactose

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Neste pão, utilizei farinha de painço (millet), farinha de arroz integral e farinha de aveia sem glúten, pois estas farinhas enriquecem o pão nutricionalmente e agregam fibras, tão importantes na dieta sem glúten.

O sabor e a textura ficaram ótimos. Você pode fazer sanduíches ou torrar, se preferir.

Dica 1: utilize copos de medida padrão para medir os ingredientes.
Dica 2: utilize os ingredientes em temperatura ambiente

Ingredientes para o fermento:

  • 3 colheres (sopa) de mel (ou ágave)
  • 1 1/4 xícara (chá) de água morna (não pode estar quente!)
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

Ingredientes líquidos:

  • 3 ovos, em temperatura ambiente
  • 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal ou azeite de oliva
  • 2 colheres (chá) de vinagre de maçã

Ingredientes secos:

  • 1 xícara (chá) de farinha de painço (millet)
  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia sem glúten (precisa ser certificada)
  • 1/2 xícara (chá) de polvilho doce/ fécula de mandioca
  • 1/2 xícara (chá) de araruta (ou fécula de batata)
  • 2 colheres (chá) de goma xantana
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó
  • 1 e 1/4 colher (chá) de sal
  • Aveia em flocos para salpicar por cima da massa.

Instruções:

Em uma vasilha pequena, misture o mel na água morna, mexa até o mel ser dissolvido. Junte o fermento e misture rapidamente. Deixe essa mistura com o fermento descansar por 10 minutos dentro do micro-ondas ou em um local protegido.

Em outra vasilha, misture todos os ingredientes secos e misture bem com um fouet (batedor de arame).

Em outra vasilha, misture os ovos (eu tirei a pele das gemas), o óleo vegetal e o vinagre.

Quando o fermento tiver espumado (depois dos 10 minutos), junte os ingredientes secos nos líquidos. Mexa até formar uma massa pastosa, então junte o fermento. Bata essa massa na batedeira, em velocidade baixa, por 30 segundos. Com uma espátula, raspe as laterais da vasilha e bata por mais dois minutos, até obter uma massa homogênea, pegajosa e consistente.

Coloque a massa em uma forma de pão de 23 x 13 cm untada, polvilhe a aveia e cubra com um papel filme untado. Deixe a massa descansar por uma hora. Depois de 30 minutos, cheque se a massa está crescendo. Quando a massa estiver perto de encostar no papel filme, retire o plástico e deixe a massa descansar o tempo restante sem o papel filme.

Depois de uma hora de crescimento da massa, preaqueça o forno a 200 graus por 10 minutos.

Após 1 hora de descanso

Após 1 hora de descanso

Coloque o pão para assar no centro do forno por 35 – 40 minutos.

Retire o pão da forma e deixe esfriar em uma gradinha.

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Quando o pão estiver frio, fatie e guarde na geladeira ou congele. Quando for comer e só aquecer alguns minutos no forninho, torradeira ou forno.

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