Focaccia sem glúten e sem lactose feita com batata doce

Postado por menusemgluten em 24/jun/2015 - Sem Comentários

Receita de Focaccia sem glúten e sem lactose feita com batata doce

Focaccia sem glúten e sem lactose feita com batata doce

Vi esta receita no Instagram da @viversemtrigo. Como ela colocou batata-doce na massa, fiquei curiosa para provar a textura da focaccia, que me pareceu ser mais encorpada que as demais que testei.

Gostei bastante da massa, ela ficou extremamente macia, mas apesar de usar exatamente as medidas da receita, me parece que ficou um pouco mole, pois não consegui fazer os furos na massa com os dedos. Talvez eu coloque um pouco mais de farinha da próxima vez.

Ingredientes:

  • 2 ovos
  • 50 g de batata doce cozida e amassada
  • ¾ xícara de água morna
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de vinagre de maçã
  • 1 xícara de farinha de arroz
  • ¼ xícara de farinha de linhaça
  • ¼ xícara de fécula de batata
  • ¼ xícara de polvilho doce
  • ¼ colher (chá) de goma xantana
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar demerara
  • 10 g de fermento biológico seco
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ colher (sopa) de alecrim

Comece dissolvendo o fermento biológico e o açúcar demerara na água morna . Deixe descansar até formar uma espuma. Reserve.

Em uma vasilha, misture todos os secos.

Em outra vasilha, bata levemente os ovos, o azeite, o alho e batata-doce amassada, adicione o vinagre. Junte o fermento crescido e vá colocando aos poucos os ingredientes secos.

Deixe descansar por 20 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Unte uma fôrma retangular com azeite. Disponha a massa. Para a versão mais tradicional, polvilhe um pouco de alecrim, sal rosa ou flor de sal e faça furos com o dedo. Colocando mais um pouco de azeite por cima da massa.

Eu sempre coloco mais do que alecrim nas minhas focaccias. Nesta versão, coloquei tomatinhos sweet cortado em metades, azeitonas pretas picadas, cebola roxa em fatias finas, alecrim e um pouco de muçarela ralada (se tiver intolerância à lactose, use um queijo sem lactose, queijo de cabra ou queijo vegano, ou não use queijo).

Leve ao forno médio por 35 a 40 minutos ou até dourar.

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Sirva com uma saladinha!

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