Torta de Maçã sem glúten

Postado por menusemgluten em 12/maio/2015 - Sem Comentários

 

pedaco

Torta de maçã é uma das especialidades da minha mãe. Ela fazia quase todo final de semana! Que delícia é o cheirinho da torta no forno.

Eu estava com vontade de comer esta torta e fui buscar uma receita sem glúten que ficasse a altura da que eu tinha na memória.

Posso dizer que fiquei 100% satisfeita com o resultado. Amei a textura da massa, que fica levemente crocante, mas extremamente macia.

Adaptei a receita do blog Gluten Free on a Shoestring.

Não é uma torta muito fácil de fazer e você vai precisar de uma balança para pesar as farinhas com exatidão. Ah, uma calculadora também ajuda nas contas… rsrsrs

Ingredientes para a massa:

  • 3 xícaras (420 g) farinha sem glúten (veja receita abaixo), e mais um pouco para polvilhar
  • 1 1/2 colher (chá) de goma xantana (não coloque se o seu mix de farinha já tiver)
  • 1/2 colher (chá) de fermento em pó sem glúten
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 12 colheres de sopa (168 g) de manteiga sem sal gelada, picada
  • 3/4 a 1 xícara (chá) de água gelada

Ingredientes para o recheio

  • 4 maçãs médias descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas
  • 1/2 xícara (100 g) de açúcar granular
  • 1/4 colher (chá) de sal
  • 1 colheres de sopa (9g) de fécula de tapioca (ou amido de milho ou araruta)
  • 1 colher (chá) de canela em pó

Para pincelar:

  • 1 ovo + 1 colheres de sopa de água gelada

*MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN

  • 150g de farinha de arroz integral
  • 150g de farinha de arroz
  • 75g de farinha de tapioca ou polvilho doce
  • 75g de fécula de batata
  • 25g de farinha de grão de bico
  • 10g de goma xantana
  • 10g de pectina em pó(compra-se em loja de doces)

Misturar tudo muito bem.

Para nossa receita utilizaremos o mix de farinhas sem glúten acima e misturaremos com mais alguns ingredientes: (guarde o restante da farinha para outras receitas)

MIX DE FARINHAS PARA A TORTA DE MAÇÃ

•339g do mix de farinhas sem glúten acima
•45g de amido de milho
•36g de leite em pó desnatado

Modo de preparo:

Primeiro, faça a massa da torta. Em uma vasilha grande, coloque as farinhas, goma xantana (se você fizer com outro mix de farinhas que não leva goma xantana), fermento em pó, sal e açúcar. Misture bem.

Adicione a manteiga gelada picada, e misture bem aos ingredientes secos (eu misturo com as mãos, até toda a manteiga ter sido incorporada à massa e a mistura ficar com textura de areia molhada).

Coloque 3/4 de xícara de água gelada e misture bem até começar a formar uma massa homogênea. Junte o restante da água colher por colher, até que nenhuma parte da massa esteja quebradiça.

Coloque a massa em uma superfície forrada com papel filme e enfarinhada. Polvilhe mais um pouco do mix de farinhas por cima e abra a massa, com um rolo, no formato de um retângulo de 2,5 cm. Dobre a massa sobre si mesma como se fosse uma carta. Polvilhe a massa novamente com o mix de farinha e abra a massa com o rolo mais uma vez em formato de retângulo. Repita esse processo mais 2 vezes. Isto irá deixar a massa maleável e  fácil de manusear.

Divida a massa em duas partes iguais, embrulhe em papel filme e leve à geladeira para esfriar.

Faça o recheio da torta.

Em uma vasilha grande, coloque as maçãs, açúcar, sal, fécula de tapioca e a canela em pó. Misture bem.

Unte generosamente uma forma de 23 cm e reserve.

Retire metade da massa da geladeira.

Forre a bancada com papel filme e polvilhe com o mix de farinhas. Abra a massa com o rolo em uma espessura nem muito fina nem grossa. Quando estiver com o tamanho da forma, com o auxílio do papel filme, vire a massa na forma preparada. A massa ficará certinha. Acerte as bordas da torta, retirando o excesso de massa e reserve.

Coloque o recheio formando círculos com as maçãs. Vá sobrepondo em camadas.

Preaqueça o forno a 180 graus.

Retire a outra metade da massa da geladeira. Repita o processo acima (utilizando o papel filme). Disponha a massa sobre a torta com o auxílio do papel filme. Junte as bordas (massa de baixo e de cima), pressionando delicadamente.

Pincele a cobertura com a mistura de ovo e água e leve a torta ao freezer por 10 minutos, para esfriar e a massa ficar firme. Isto impede que a massa encolha ao assar.

Leve a torta ao forno preaquecido e asse por cerca de 1 hora.

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Eu recomendo que você coma esta torta quentinha. Ao cortar, vai escorrer uma deliciosa caldinha de dentro. Com um sorvetinho de creme fica perfeita!

Hummmmmmmm… Bom demais!

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