Filé de Tilápia empanado e assado com Purê de batata doce e mandioquinha e Ninhos de legumes

Postado por menusemgluten em 05/maio/2015 - Sem Comentários

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Adoro peixe empanado, ainda mais se combinado com purê. Lembra infância… minha mãe sempre fazia.
Prefiro sempre assar o peixe, ao invés de fritar, é mais saudável e fica uma delícia. Desta vez usei farinha de rosca sem glúten (Fred) misturada com quinoa vermelha em grãos. Ficou ótimo. Caso prefira, misture chia, amaranto, ou use apenas a farinha de rosca.

Ando sempre combinando dois ou mais legumes nos purês. O resultado fica diferente e mais rico em nutrientes.

Ingredientes:

  • 4 filés de Tilápia (não muito finos)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Gengibre ralado a gosto (usei um pedaço de 1 cm)
  • Suco de meio limão
  • 1 colher (chá) de cúrcuma (Açafrão da Terra)

Tempere a Tilápia com todos os temperos e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Após o tempo de descanso, vamos empanar o peixe.

Para empanar:

  • 1 ovo batido
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca sem glúten
  • 2 colheres (sopa) de quinoa vermelha em grãos
  • Sal a gosto

Em um prato fundo, coloque o ovo e bata rapidamente com um garfo

Em outro prato raso, coloque a farinha de rosca, a quinoa e o sal. Misture bem.

Pegue o filé de Tilápia, passe no ovo, dos dois lados, e depois passe na farinha, apertando levemente.

Depois, coloque em uma forma untada com óleo de coco. Disponha os filés lado a lado, sem sobrepor.

Repita o processo com todos os filés de peixe.

Leve ao forno médio, 200 graus, por 15 minutos.

Ingredientes para o purê:

  • 1 batata doce média
  • 4 mandioquinhas (batata baroa) médias
  • 1/2 xícara (chá) da água do cozimento das batatas
  • 2 colheres (sopa) de sour cream (creme azedo)*
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto

*você pode fazer o sour cream em casa, misture uma lata de creme de leite sem soro com o suco de 1 limão e uma pitada de sal. Misture bem.

Cozinhe a batata doce e a mandioquinha até ficarem bem macias. Amasse para formar o purê.
Se usar o amassados manual, vai ficar um purê rústico. Para um purê mais liso, bata no processador ou use um mixer manual.
Volte o purê à panela e adicione todos os demais ingredientes. Misture bem e vá mexendo até obter um purê homogêneo. Caso goste do purê mais liquido, é só adicionar mais água do cozimento.

Ingredientes para os ninhos de legumes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de coco (ou azeite ou ghee)
  • 1 abobrinha grande
  • 1 cenoura grande
  • 1 colher (chá) de shoyu Daimaru (opcional)
  • Uma pitada de sal

Com o auxílio de um mandouline ou fatiados de legumes, corte a abobrinha e o cenoura em fatias finas, tipo spaghetti. Na abobrinha, salpique um pouco de sal e deixe alguns minutos descansando. A abobrinha irá soltar água. Aperte levemente para tirar o excesso de água.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de coco. Coloque a cenoura e depois a abobrinha e saltei por alguns minutos. A ideia é que os legumes fiquem crocantes, não moles. Coloque o shoyu e se necessário, acerte o sal.

No momento de servir, faça rolinhos com os legumes, com a auxilio de um garfo.

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