Pão doce rápido de canela sem glúten

Postado por menusemgluten em 06/abr/2015 - Sem Comentários

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Fazia tempo que eu queria fazer um pão doce sem glúten. Estava com vontade de algo tipo aqueles Cinnamon Rolls, pãezinhos enrolados recheados de canela e açúcar.

Quando vi esta receita no maravilhoso blog Gluten Free on a Shoestring, sabia que tinha encontrado o que procurava.

Este pão é relativamente fácil de fazer e fica super gostoso! O bom é que não precisa crescer, pois não leva fermento para pão e sim fermento em pó e bicarbonato.

A crostinha crocante de açúcar e canela é irresistível.

Ingredientes:

  • 1 e 3/4 de xícara (245 g) de farinha sem glúten – usei o Mix de Farinhas indicado no blog Gluten Free on a Shoestring: Better Batter – veja abaixo
  • 1 colher (chá) de goma xantana (não coloque se o mix de farinhas que você usar já tiver)
  • 6 colheres (sopa) (54 g) de amido de milho
  • 1 1/2 colher (chá) de fermento em pó sem glúten
  • 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher (chá) sal
  • 3/4 xícara (150 g) de açúcar granulado (da próxima vez tentarei com demerara)
  • 6 colheres (sopa) (84 g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara (chá) de buttermilk, em temperatura ambiente* (receita abaixo)
  • 2 ovos (120 g, pesar sem a casca) em temperatura ambiente, batido
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Pra fazer o buttermilk em casa:

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de suco de limão peneirado

Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Use na receita.

Para a mistura de canela

  • 1/2 xícara (chá) (100 g) de açúcar granulado
  • 2 colheres (chá) de canela em pó

Para a cobertura (não fiz)

  • 1 xícara (chá) (115 g) açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (sopa) de leite, e mais 1/4 de colher (chá) se necessário

Mix de Farinhas Gluten Free on a Shoestring (Better Batter)

Para 1 kg de farinha: (eu fiz meia receita)

30% de farinha de arroz integral (300 g)
30% de farinha de arroz (300 g)
15% de farinha de tapioca ou polvilho doce (150 g)
15% de fécula de batata (150 g)
5% de farinha de batata (como aqui no Brasil não é comum, substitui por araruta, se não encontrar, coloque fécula de batata mesmo) (50 g)
3% de goma xantana (30 g)
2% de pectina (compra-se em loja de doces) (20 g)

Misturar tudo muito bem e utilizar a medida da receita

Modo de preparar:

Na vasilha da batedeira, coloque a farinha sem glúten, goma xantana (se necessário), amido de milho, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal e açúcar e misture bem com um fouet ou com a pá da batedeira mesmo. Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e adicione a manteiga, o buttermilk, os ovos e a baunilha. Você pode bater na mão, mas na batedeira é mais fácil. A massa irá ficar espessa e macia.

Faça a mistura de canela e açúcar:
Em uma vasilha pequena, coloque o açúcar granulado e a canela. Misture bem.

Montagem:

Em uma forma de pão untada, coloque a metade da massa preparada. Espalhe bem, fazendo uma camada uniforme com o auxilio de uma espátula molhada. Coloque metade da mistura de açúcar e canela por cima da massa. Disponha o restante da massa e depois o restante da mistura de açúcar e canela.

Agora vem o pulo do gato para o formato maluco do pão. Usando uma faca sem ponta e molhada, cuidadosamente vá fazendo círculos (ou redemoinhos) por toda a massa e em todas as direções. A parte superior da massa irá ficar desigual.

Imagem Reprodução de GLuten Free on a Shoestring

Imagem Reprodução do site Gluten Free on a Shoestring

Leve o pão para assar em forno preaquecido, a 180 graus, por 30 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 170 graus e gire a forma 180 graus dentro do forno e deixe assar até que inserindo um palito de dente no centro da massa o mesmo saia limpo (cerca de mais 20 minutos)
Retire do forno e espere esfriar 15 minutos. Depois, transfira para uma gradinha para terminar de esfriar.

Na receita original, a autora ainda faz uma caldinha com açúcar de confeiteiro, que não fiz, pois não tinha o açúcar em casa. Acho que deve ficar ótimo, e mais parecido com um cinnamon roll. Por isso, irei passar a receita para quem quiser fazer.

Em uma vasilha pequena, coloque o açúcar de confeiteiro e 1 colher (sopa) de leite. Misture bem até formar uma pasta. Junte mais 1/4 de colher de chá de leite, misturando bem, até que a calda escorra lentamente da colher. Coloque a leite bem devagar e vá misturando, para a calda não ficar mole. Se ficar, adicione mais açúcar.

Quando o pão doce estiver frio, vá fazendo zigue-zagues com a calda.

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