Pão de chia e sorgo sem glúten, sem lactose, sem ovos e sem soja

Postado por menusemgluten em 05/fev/2015 - Sem Comentários

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Esta receita surpreendeu! A massa do pão não leva ovos, leite, goma xantana, nem soja e ficou delicioso!

Tudo começou com a busca por uma receita sem goma xantana, pois eu estava sem o pozinho mágico das receitas sem glúten em casa. Mas, eu tinha Psyllium, que pode substituir a goma xantana nos pães (já que é espessante).

Fiz uma busca na internet e me interessei pela receita deste site, pois achei fácil e eu tinha todos os demais ingredientes.

Já é possível encontrar a farinha de sorgo e a farinha de painço em algumas lojas no Brasil e em algumas lojas online.
Eu acho essa farinha ótima!

Se não encontrar a farinha de Painço, é só comprar o cereal em grãos e moer até virar farinha.

Nem preciso falar dos benefícios da chia na alimentação, não é? Virei fã nessa semente quando descobri a DC. A importância do consumo desta semente tem sido reforçada por especialistas em nutrição humana, uma vez que nela são encontrados ácidos graxos poli-insaturados essenciais, fibras, proteínas e outros nutrientes. Mas a fama notória da chia foi conquistada graças aos seus efeitos sobre a dieta, pois a semente é capaz de favorecer o emagrecimento. Consumi-la significa colher uma lista de benefícios, que incluem desde regular as taxas de colesterol sanguíneo até fortalecer o sistema imunológico.

Ingredientes líquidos:

  • 2 1/2 xícaras (chá) de água morna (não pode estar quente, deve estar tolerável ao toque)
  • 1 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (para pães)
  • 1 colher (chá) de açúcar ou maple syrup (xarope de bordo)
  • 2 colheres (sopa) de óleo (use o de preferência ou azeite de oliva)
  • 1 colher (sopa) Agave ou Maple Syrup
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de chia (bati as sementes no liquidificador – se tiver a farinha, pode usar)
  • 1/3 xícara (chá) de Psyllium em pó

Ingredientes secos:

  • 1 xícara (chá) de farinha de sorgo
  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral
  • 1 xícara (chá) de farinha de tapioca ou polvilho doce
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de amêndoas
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de Painço (Millet)
  • 1 e 1/2 colher (chá) de sal

Coloque a água morna em uma vasilha ou copo medidor com capacidade para 4 xícaras. Adicione o fermento e a colher de açúcar e misture bem. Deixe descansar em local aquecido por 5 a 10 minutos para ativar o fermento. Essa mistura vai ficar espumosa.

Enquanto o fermento esta descansando, misture todos os ingredientes secos em uma vasilha grande.

Quando o fermento tiver ativado (terá bastante espuma por cima da mistura), junte o óleo, o Agave ou Maple Syrup, a farinha de chia, e o psyllium. Misture bem. Deixe essa mistura descansar por cerca de 2 minutos para a chia e o psyllium soltarem suas substancias gelatinosas. Misture novamente.

Junte os ingredientes secos com os líquidos e misture com uma colher de pau. Neste ponto, se você achar que a massa está muito seca, adicione 1/3 de xícara de água. Eu precisei adicionar. Jogue a massa em uma bancada enfarinhada com sorgo. Sove até formar uma massa homogênea e não muito pegajosa.

Molde a massa no formato de pão. Coloque dentro de uma forma de pão (23 X 13 cm)untada.  Cubra com papel filme e leve para descansar em local aquecido (dentro do micro-ondas, por exemplo). Deixe a massa descansar por uma hora ou até dobrar de volume.

Preaqueça o forno a 190 graus.
Asse o pão por cerca de 55 a 60 minutos.
Para saber se o pão está pronto, dê batidinhas na casca, se o som sai oco, estará pronto.
Deixe o pão esfriar por 10 minutos na forma e depois desenforme e termine de esfriar em uma gradinha.

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Se desejar, fatie o pão e congele. A dica de sempre é aquecer as fatias por algumas minutos antes de comer. Se bem que nem precisei fazer isto com esse pão…

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