Filé Mignon com molho do Porto com Risoto integral de Aspargos e Brie

Postado por menusemgluten em 16/dez/2014 - Sem Comentários

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Já faz um tempinho que fiz este prato, mas tinha esquecido de postar, pois foi pouco antes de sair de férias. Ele ficou realmente especial porque foi feito para minha amiga querida do coração.

A inspiração veio de uma receita que a Chef Carla Pernambuco ensinou no programa Brasil no prato. Eu apenas alterei alguns detalhes: usei arroz arbóreo integral, que AMO, e fica idêntico ao branco, e adicionei biomassa de banana verde para dar mais cremosidade (isto porque usei o arroz arbóreo integral).

Posso dizer que este já é um dos meus risotos preferidos.

Ingredientes para o Risoto:

  • 2 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picadinha
  • 1 talo de alho poró picado
  • 2 e ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo integral (pode usar o normal mesmo) – faça o cálculo de ½ xícara de arroz por pessoa
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 ½ litro de caldo de legumes caseiro
  • ½ maço de Aspargos verdes
  • 150 g de queijo brie picado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde (opcional)
  • 1 colher (sopa) de manteiga (para a finalização)
  • Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Em uma panela refogue a cebola no azeite e então acrescente o alho poró. Refogue bem e acrescente o arroz, refogue por uns 3 minutos e adicione o vinho branco.

Quando o arroz absorver o vinho branco, comece a colocar o caldo de legumes, uma concha por vez. Vá mexendo e adicionando o caldo até o arroz ficar al dente (o arroz integral demora o dobro do tempo do arroz branco – tenha paciência que dá certo!).

Quando o arroz estiver no ponto, acrescente os aspargos cortados, cozinhe por 2 minutos e então finalize com o queijo brie, a biomassa, a manteiga e o parmesão, o sal (prove para ver se precisa) e a pimenta do reino.

Ingredientes do Mignon:

  • 500 g de medalhões de filé mignon – tempere com sal e pimenta.

Molho do Porto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola roxa picada
  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 1 xícara (chá) de Vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa)de ketchup
  • ½ xícara (chá) de água

Derreta a manteiga em uma panelinha e refogue a cebola roxa.
Quando murchar a cebola, acrescente o aceto balsâmico e o vinho do porto.
Reduza até metade do volume inicial e então acrescente o açúcar mascavo, o ketchup e a água.
Deixe reduzir mais 15 minutos, o molho vai engrossar.
Eu acabei batendo com um mixer, na panela mesmo, para deixar o molho mais homogêneo. Meu gosto.

Grelhe os medalhões de Mignon em frigideira quente, com um fio de azeite, deixando por cerca de 3 minutos de cada lado ou no ponto preferido.

Sirva o risoto com os medalhões de mignon e o molho do porto.

Ótima dica para um almoço ou jantar de final de ano!!

Bom apetite!

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