Cookies sem glúten de trigo sarraceno com gotas de chocolate e nozes

Postado por menusemgluten em 16/out/2014 - Sem Comentários

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Você olha o nome da receita e se pergunta…trigo sarraceno em um cookie? A resposta é SIM!! E fica muito bom!

A farinha de trigo sarraceno é adocicada e seu sabor tem um leve toque de noz. Esta farinha tem mais proteínas e fibras que as demais farinhas sem glúten, por isso, ando utilizando bastante nas minhas receitas. A marca brasileira MACROZEN tem farinha de trigo sarraceno, entre outros produtos interessantes sem glúten, como o Painço (Millet) que também uso em muitas receitas.

Este cookie é sem glúten, sem lactose, sem ovos e com óleo de coco, ou seja, é VEGAN! Super saudável e delicioso!! Levei para as minhas colegas de trabalho provarem e todas gostaram!!

Caso vocês não tenham ou não encontrem alguma farinha utilizada na receita na cidade onde moram, vejam nas categorias de farinhas por qual substituir.

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo sarraceno
  • 1 xícara (chá) de farinha de sorgo
  • 1/2 xícara (chá) de fécula de batata ou farinha de tapioca
  • 1 1/2 colher (chá) de goma xantana
  • 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3/4 xícara (chá) de óleo de coco amolecido
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo claro, apertar na xícara ao medir
  • 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
  • 1 colher (sopa) de mel ou agave
  • 1 colher (sopa) de Ener-G Egg Replacer misturado com 1/4 de xícara (chá) de água morna (ou use 2 ovos orgânicos/ caipiras)
  • 2 a 5 colheres (sopa) de leite de coco (de acordo com a necessidade)
  • 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate (use o que preferir – ao leite ou amargo)
  • 1/2 xícara (chá) de nozes, coco ou passas (opcional) – usei nozes

Em uma vasilha, misture as farinhas, a goma xantana, o bicarbonato e o sal.

Em outra vasilha, coloque o óleo de coco, açúcar mascavo, agave ou mel, e o extrato de baunilha. Misture bem. Adicione a o egg replacer misturado com a água (ou ovos batidos) e misture mais um pouco.

Junte a mistura líquida na mistura de farinhas, aos poucos, mexendo sempre, e vá intercalando com o leite de coco (colher a colher) até formar uma massa lisa e resistente.

Coloque as gostas de chocolate e as nozes e amasse com as mãos. Cubra a vasilha com papel filme e deixe a massa descansar por uma hora.

Preaqueça o forno a 180º. Unte levemente uma forma grande com óleo de coco ou forre-a com papel manteiga/ ou use um tapetinho de silicone, como o da foto.

Com o auxílio de uma colher, separe a massa em 20 porções iguais e forme bolinhas. Achate-as, dando formato de cookies. Coloque na forma.

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Asse por 12 a 15 minutes, até que os cookies estejam firmes ao toque. Retire do forno e deixe os cookies esfriarem em cima de uma gradinha.

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