Pão sem glúten e sem lactose com Psyllium

Postado por menusemgluten em 08/out/2014 - Sem Comentários

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Pedi para uma amiga que foi recentemente aos EUA trazer alguns produtinhos para mim. Trata-se do Psyllium (que já falei anteriormente em outro post) e do Expandex (amido de tapioca modificado). De acordo com minhas pesquisas estas farinhas ajudam a melhorar as receitas de pães sem glúten.

Neste pão utilizei apenas o Psyllium. Ainda acho difícil encontrar a fibra em SP. Eu havia achado apenas as cápsulas e o preço é salgado. Acredito que em empórios que vendem produtos naturais seja mais fácil encontrar.

Desta vez não usei a máquina para fazer pães, pois muitas pessoas não possuem. Acabei fazendo a massa na batedeira.
As medidas são em gramas. Não deixem de pesar com uma balança, pois isto pode fazer toda a diferença no final.

A receita veio deste blog.

Para quem não tiver uma ou mais farinhas da receita, veja nas categorias de farinhas por qual substituir:

Em uma vasilha misture:

  • 100 gramas de farinha de sorgo
  • 100 gramas de farinha de painço (Millet)
  • 100 gramas de farinha de trigo sarraceno
  • 75 gramas de farinha de tapioca
  • 75 gramas de farinha de fécula de batata
  • 10 gramas de farinha de linhaça
  • 1 1/4 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 1/4 colheres (chá) ou 1 sachê de fermento biológico instantâneo (sem glúten)

Na vasilha da batedeira (utilizando o batedor em formato de pá ou batedor para pães), junte os ingredientes:

  • 20 gramas de Psyllium Husk
  • 400 gramas de água morna (não pode estar quente)
  • 4 colheres (chá) de vinagre de maça

Ligue a batedeira em velocidade baixa e bata até misturar. Desligue. Quando esta misture líquida tiver virado um gel (depois de uns 2-3 minutos), adicione:

  • 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite (usei óleo de cártamo)

Bata na batedeira por mais um minuto e então junte os ingredientes secos. Bata na velocidade média/ alta por alguns minutos. No começo parece que não vai dar certo, que vai ficar seco, mas continue batendo, a massa vai ficar homogênea e bonita.

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Coloque a massa em uma vasilha levemente untada e cubra com papel filme untado (o papel filme precisa ficar em contato com a superfície da massa). Coloque a vasilha dentro de uma sacola plástica limpa e deixe descansar de 30 minutos a 1 hora em local aquecido (eu deixo dentro do micro-ondas).

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Quando a massa tiver crescido, coloque-a em uma superfície untada e gentilmente tire o ar pressionando com os dedos e deixando com o formato de um retângulo.

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Vá enrolando a massa a partir de uma das extremidades, de modo a formar um cilindro. Você está tentando criar um pão denso, forte, com boa tensão superficial. Coloque as bordas para dentro da massa.

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Termine de dar forma à massa rolando a massa levemente para frente e para trás, como se estivesse usando um rolo. A superfície irá ficar lisa.

Forre uma forma para pão com papel manteiga untado, coloque a massa e cubra com papel filme untado. Deixe a massa crescer por 1 hora ou 1 hora e meia em local aquecido. A massa irá dobrar de volume.
Neste momento, eu aconselho que se tire o papel manteiga, pois ele gruda na massa e fica difícil de tirar. Unte bem a forma e coloque a massa sem o papel.

IMG_2639Depois que o pão tiver dobrado de volume, asse  um forno preaquecido a 210°C por 25 minutos, em seguida, baixe o forno para 190°C e deixe cozinhar até ficar pronto, mais 20-30 minutos.

O pão estará pronto quando o som ao dar batidinhas em cima sair oco.

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Após uns 10 minutos, retire o pão da forma e deixe esfriar em cima de uma gradinha!

Este pão é ótimo para fazer sanduíches. A massa é bem macia e super saborosa.

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