Pão divino sem glúten

Postado por menusemgluten em 24/ago/2014 - Sem Comentários

Receita de Pão divino sem glúten

Pão divino sem glúten

Este final de semana resolvi testar uma nova receita de pão. Me inspirei no pão low carb, com farinha de grão-de-bico, que comprei na Lilóri (padaria sem glúten em SP). Eu adoro a farinha de grão-de-bico, ela dá um sabor muito especial nos pães e massas.

A receita foi totalmente improvisada. Eu queria usar a máquina de pão para facilitar… Usei também um mix de farinhas que já tinha pronto (desta outra receita de pão). Aproveitei algumas ideias de outras receitas que já tinha feito e voilá! O pão ficou sensacional!

Obs. para um melhor resultado, os ingredientes devem estar em temperatura ambiente

Ingredientes:

  • 2 ovos caipiras ou orgânicos
  • 1 pote de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
  • 100 ml de leite (ou água ou leite vegetal)
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro
  • 1 colher (sopa) de melado de cana
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de chia (opcional)
  • 1 colher (sopa) de farinha de Millet (painço)
  • 2 xícaras (chá) de mix de farinhas (receita abaixo)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
  • 3 colheres (chá) de goma xantana
  • 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
  • Chia para polvilhar (opcional)

Mix de farinhas: misture tudo e guarde em um pote bem fechado

  • 450 g de farinha de arroz integral
  • 115 g de fécula de batata
  • 60 g de farinha de mandioca (usei farinha de quinoa)
  • 60 g de amido de milho
  • 4 colheres (chá) de goma xantana

Modo de fazer:
Na forma da máquina de pão, coloque primeiro os ingredientes líquidos, o açúcar, o melado e o sal. Em uma vasilha, junte os ingredientes secos (farinhas, chia, goma xantana, fermento biológico) e misture bem. Despeje os ingredientes secos delicadamente por cima dos líquidos na forma.

Programe a máquina de pão no ciclo pão sem glúten (cerca de 2 horas e 20 minutos). Se sua máquina não tiver ciclo sem glúten, use algum ciclo que dure mais ou menos esse tempo. Atenção no começo do ciclo, se grudar farinha nas bordas da forma, com o auxílio de uma espátula, desgrude e incorpore na massa.

Quando a máquina para de bater, eu costumo retirar a espátula, para o pão não ficar com um furo no meio. Depois, aliso o pão com uma espátula molhada e polvilho chia ou outras sementes.

Quando o ciclo tiver terminado, espere uns 5 minutos e desenforme o pão. Deixe esfriar em cima de uma gradinha.

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Acho que este é um dos melhores pães que já fiz. Macio, saboroso e leve.

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