Pão divino sem glúten

Postado por menusemgluten em 24/ago/2014 - Sem Comentários

Receita de Pão divino sem glúten

Pão divino sem glúten

Este final de semana resolvi testar uma nova receita de pão. Me inspirei no pão low carb, com farinha de grão-de-bico, que comprei na Lilóri (padaria sem glúten em SP). Eu adoro a farinha de grão-de-bico, ela dá um sabor muito especial nos pães e massas.

A receita foi totalmente improvisada. Eu queria usar a máquina de pão para facilitar… Usei também um mix de farinhas que já tinha pronto (desta outra receita de pão). Aproveitei algumas ideias de outras receitas que já tinha feito e voilá! O pão ficou sensacional!

Obs. para um melhor resultado, os ingredientes devem estar em temperatura ambiente

Ingredientes:

  • 2 ovos caipiras ou orgânicos
  • 1 pote de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e fria
  • 100 ml de leite (ou água ou leite vegetal)
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro
  • 1 colher (sopa) de melado de cana
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) rasa de chia (opcional)
  • 1 colher (sopa) de farinha de Millet (painço)
  • 2 xícaras (chá) de mix de farinhas (receita abaixo)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
  • 3 colheres (chá) de goma xantana
  • 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo
  • Chia para polvilhar (opcional)

Mix de farinhas: misture tudo e guarde em um pote bem fechado

  • 450 g de farinha de arroz integral
  • 115 g de fécula de batata
  • 60 g de farinha de mandioca (usei farinha de quinoa)
  • 60 g de amido de milho
  • 4 colheres (chá) de goma xantana

Modo de fazer:
Na forma da máquina de pão, coloque primeiro os ingredientes líquidos, o açúcar, o melado e o sal. Em uma vasilha, junte os ingredientes secos (farinhas, chia, goma xantana, fermento biológico) e misture bem. Despeje os ingredientes secos delicadamente por cima dos líquidos na forma.

Programe a máquina de pão no ciclo pão sem glúten (cerca de 2 horas e 20 minutos). Se sua máquina não tiver ciclo sem glúten, use algum ciclo que dure mais ou menos esse tempo. Atenção no começo do ciclo, se grudar farinha nas bordas da forma, com o auxílio de uma espátula, desgrude e incorpore na massa.

Quando a máquina para de bater, eu costumo retirar a espátula, para o pão não ficar com um furo no meio. Depois, aliso o pão com uma espátula molhada e polvilho chia ou outras sementes.

Quando o ciclo tiver terminado, espere uns 5 minutos e desenforme o pão. Deixe esfriar em cima de uma gradinha.

paog1

Acho que este é um dos melhores pães que já fiz. Macio, saboroso e leve.

0 Comentários

  1. Luíza Pinto disse:

    Pareceu que fiou uma delicia,o aspecto ficou lindoooooo,parabéns!!

    • Luíza Pinto disse:

      Tenho uma filha CELÍACA,e faço parte da ASSOCIAÇÃO DOS CELÍACOS DO ESPÍRITO SANTO(ACELES),estamos convidando para as nossas reuniões,na CASA DOS CONSELHOS,na BEIRA MAR,antes do HORTIFRUTTI,temos uma nova Presidenta,é Mônica Abreu,qq coisa entre em contato com a Casa dos Conselhos,pelo telefone:(27)32274811.

  2. Diana disse:

    Que pão mais lindo!! Meu sonho de consumo!! rsrrsrs
    Pena que aqui onde moro não ache farinha de grão de bico… =/
    Parabéns pelo pão!

    • menusemgluten disse:

      Diana, me manda seu endereço por e-mail, eu te mando farinha de grão-de-bico! É incrível!
      Este pão foi feito com o mix de farinhas do pão que vc fez ontem… Usei iogurte tb, que ajuda a dar maciez.
      Vc vai acertar! Tenha calma e use sua experiência, qdo vc perceber que a massa esta muito pesada, adicione um pouco de líquido.
      Bjkssss

      • Rosmari Lazarini disse:

        Oi… Gostei muito do aspecto do pão e fiquei tentada em adquirir uma máquina de fazer pães. Não sabia que havia uma com opção para pães sem glúten.
        Poderia me dizer qual é a marca da sua máquina de fazer pão?
        Obrigada!

  3. Rosmari Lazarini disse:

    Oi… Gostei muito do aspecto do pão e fiquei tentada em adquirir uma máquina de fazer pães. Não sabia que havia uma com opção para pães sem glúten.
    Poderia me dizer qual é a marca da sua máquina de fazer pão?
    Obrigada!

  4. Liliane disse:

    Será que dá para fazer esse pão em forno tradicional? Não tenho a máquina… procuro um pão gostoso sem glúten desde quando descobri a intolerância mas está difícil nunca consegui. Inclusive tenho esse livro que vc indicou e também não consegui… outras receitas dão certo, mas o pão não…
    Beijo e obrigada

    • menusemgluten disse:

      Liliane,

      Eu não testei no forno convencional, mas acho que dá para fazer sim. É difícil acertar o ponto dos pães sem glúten. Entendo sua dificuldade, mas não desanime!! A gente vai pegando o jeito. NO blog já postei receitas de forno convencional, você viu?
      Neste link tem dicas fundamentais para preparar pães sem glúten: http://www.riosemgluten.com/20_dicas_pao_sem_gluten_chef_ricardo.pdf
      Bjs

      • Liliane disse:

        Oi Carol, é difícil mesmo. Estou apanhando bastante e o pão e a pizza é o que mais sinto falta…rs…ironia do destino. Quase não fazia bolos, quando comia glúten, agora vivendo sem ele faço vários. Já estou “entendida” das medidas, farinhas, misturas. Vou continuar tentando sim. Até porque anda bem caro comprar, né? Você é do RJ?
        Estou fuxicando seu blog todo. Faz pouco tempo que descobri a intolerância (6 meses). Ainda estou me acostumando com a vida nova e também conhecendo/buscando novas fontes de leitura, consulta…
        Obrigada e um beijo
        Liliane

        • menusemgluten disse:

          Olá, Liliane! Tudo bem?
          Conseguiu fazer o pão?
          Eu moro em SP.
          Quando descobri a DC (faz pouco mais de uma ano) também pesquisei muito e ainda pesquiso. Sempre tentando chegar a bons resultados nas receitas.
          Os pães, por exemplo, se vejo que a massa está muito pesada/ dura, adiciono um pouco de líquido (isso porque as medidas precisam ser iguais para as receitas darem certo, e nem sempre as pessoas usam medidas iguais).
          Sei que aí no RJ tem uma padaria no Leblon chamada Talho Capixaba, é uma padaria sem glúten. Provei as misturas para pães e bolos deles e adorei. Você conhece?
          Fique tranquila que com o tempo você se acostuma e seu paladar também (o paladar muda).
          O negócio é ir testando.
          Qualquer dúvida é só falar!!
          Bjs e ótimo dia!

  5. Nilsa disse:

    O que é farinha de muller painço, pode substituir e já tenho o mix de farinha sem glúten ,mesmo assim preciso colocar a goma xantana, te aguardo

    • menusemgluten disse:

      Nilsa,

      O Millet ou Painço (nome no Brasil) é um cereal que também é apto para celíacos. Veja aqui mais informações sobre o Painço.
      Nunca testei esta receita com um mix de farinhas pronto, mas creio que o resultado seja diferente.
      Se você tem o mix pronto, veja nos ingredientes se ele já tem goma xantana na composição, se não, você deve adicionar.
      Espero ter ajudado.
      Bjs

Deixe seu comentário!

%d blogueiros gostam disto: