Bolo de coco com abacaxi sem glúten e sem lactose

Postado por menusemgluten em 28/abr/2014 - Sem Comentários

 

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Sempre gostei do bolo de abacaxi feito com uma massa básica de bolo e rodelas de abacaxi carameladas por cima (ou por baixo…). Minha tia era especialista nessa receita.

Neste final de semana, eu tinha algumas fatias de abacaxi fazendo aniversário na geladeira, foi então que pensei em fazer o tal bolo de abacaxi, na versão glúten free, claro!
Fiz uma massa base totalmente de coco (coco fresco, farinha de coco e leite de coco)… rsrsrs
Afinal, a combinação de abacaxi e coco sempre foi uma delícia, não?

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de farinha de arroz
  • 1 xícara (chá) de farinha de coco
  • 100 g de flocos de coco fresco (ou seco)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 4 ovos
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de coco extra virgem
  • 200 ml de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de açúcar demerara ou de coco (usei metade de cada)

Misture a farinha de arroz, a farinha de coco, o coco fresco ralado e o fermento. Reserve.
Bata no liquidificador: os ovos, o óleo de coco e o açúcar.
Coloque a mistura dos líquidos na mistura de farinhas e bata bem com um fouet até ficar homogêneo.

Para o caramelo:

  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • Fatias de abacaxi

Em uma forma quadrada de tamanho médio, coloque o açúcar e leve ao fogo até derreter e ficar cor caramelo. Coloque as fatias de abacaxi por cima do caramelo, formando o desenho que você quiser.
Com o auxílio de um papel, unte as laterais da forma com manteiga.
Despeje a massa de bolo por cima do abacaxi.
Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até fazer o teste do palito e o mesmo sair limpo.

Quado o bolo estiver pronto, retire do forno, espere esfriar uns 5 minutos e vire o bolo na travessa/ prato que for servir. Não deixe esfriar para desenformar, pois o caramelo irá ficar duro.

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Eu gosto de aquecer por alguns segundos no microondas antes de comer!

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